Effet des solvants organiques sur la synthèse enzymatique de glycérides partiels en milieu biphasique

Il est possible d'obtenir des alpha-monoglycérides ou des diglycérides 1-3 purs dans un milieu biphasique (glycérol hydraté/solvant organique) en faisant réagir directement des acides gras en présence d'une poudre lipasique commerciale de Rhizopus arrhizus fonctionnant en synthèse. L'orientation de la réaction vers la formation d'alpha-monoglycérides ou de diglycérides 1-3 est étudiée en fonction de la nature du solvant organique mis en jeu. La nature des produits synthétisés est en relation étroite avec leurs solubilités dans la phase organique