Prospecção Tecnológica do Lúpulo (Humulus lupulus L.) e suas Aplicações com Ênfase no Mercado Cervejeiro Brasileiro

Hops are the ingredient used in beer brewing responsible for aromas and bitterness in the beverage. In Brazil it is almost entirely imported. This plant, although used to specific climate regions, has been cultivated in Brazilian soil and has obtained promising results. In light of this, this paper did a technological prospection on what has been researched and developed on hops and their utilization in the brewing process for the last 20 years. It is known that from the moment that Brazilian hops begun to be commercialized; new technologies and processes are required for their proper use. This research showed that the countries with highest beer or hops production invested more in the research and development sector. Other findings of this study included the difficulties for the appropriate insertion of hops cultivated in Brazilian territory to be used by breweries. O lúpulo é o insumo utilizado na fabricação de cerveja responsável por aromas e pelo amargor da bebida. No Brasil, essa matéria-prima é importada quase que em sua totalidade. Essa planta, habituada a regiões de clima específico, está sendo cultivada em solo brasileiro e obtendo resultados promissores. Em função disso, o presente artigo buscou realizar uma prospecção tecnológica, por meio de uma metodologia qualitativa exploratória, sobre o que está sendo estudado e desenvolvido sobre lúpulo e sua utilização no processo cervejeiro nos últimos 20 anos. Sabe-se que, a partir do momento em que houver a comercialização de lúpulo nacional, novas tecnologias e processos serão necessários para sua manufatura. A pesquisa revelou uma tendência de países com maior produção de lúpulo ou cerveja a investirem mais em pesquisa e desenvolvimento no setor. Além do mais, foram identificados entraves para a inserção apropriada do lúpulo cultivado em território nacional para ser utilizado pelas cervejarias.