Microbial adhesion on surfaces used during the milk production chain

Submitted by Auxiliadora Costa (aucydj@gmail.com) on 2018-11-22T19:01:25Z No. of bitstreams: 1 SYLMARA PATRÍCIO DE SANTANA ROSA – DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2018.pdf: 1063811 bytes, checksum: fa10266b7a40f68959d6ca0a2cac4ce8 (MD5) Made available in DSpace on 2018-11-22T19:01:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SYLMARA PATRÍCIO DE SANTANA ROSA – DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2018.pdf: 1063811 bytes, checksum: fa10266b7a40f68959d6ca0a2cac4ce8 (MD5) Previous issue date: 2018-07-31 O leite é um alimento rico em nutrientes, esses nutrientes podem favorecer a adesão de microrganismos patogênicos ou deterioradores em diferentes superfícies que entram em contato com o leite. Comprometendo sua qualidade. O processo de adesão bacteriana depende de diversos fatores. Entre eles, a hidrofobicidade, a energia da superfície e as interações eletrostáticas. O estudo objetivou fazer um levantamento sobre a adesão de bactérias em superfícies que são utilizadas na produção de leite. Para obtenção dos resultados, foi realizado um estudo qualitativo por meio de uma pesquisa bibliográfica. Onde foi possível notar, que há uma possível relação direta entre a formação de biofilmes e produção de fatores de virulência relacionados á adesão. Em suma, foi possível concluir, que uma etapa primordial para prevenir ou diminuir o processo de adesão e formação de biofilme em diferentes superfícies que entram em contato direto com o leite, é a higienização de forma eficiente. Milk is a food rich in nutrients, these nutrients may favor the adhesion of pathogenic microorganisms or deteriorates on different surfaces that come into contact with milk. Committing your quality. The process of bacterial adhesion depends on several factors. Among them, hydrophobicity, surface energy and electrostatic interactions. The objective of this study was to investigate the adhesion of bacteria to surfaces that are used in milk production. To obtain the results, a qualitative study was carried out by means of a bibliographical research. Where it was possible to note that there is a possible direct relationship between the formation of biofilms and the production of adhesionrelated virulence factors. In summary, it was possible to conclude that a primordial step to prevent or reduce the process of adhesion and formation of biofilm in different surfaces that come in direct contact with milk, is the hygienization in an efficient way.