Evaluación de la actividad antifúngica del aceite de Cocos nucifera y posible aplicación en derivados lácteos

Cheese and dulce de leche are products prone to microbial contamination, deterioration generates undesirable sensory aspects making the product unacceptable for consumption. Consequently, product waste and economic loss occur, in addition to causing damage to consumer health. There are several alternatives to reduce microbial contamination, but the current consumer trend for natural products has tended to introduce these in place of synthetic compounds. One of the ingredients that can possibly be a substitute for chemical preservatives is coconut oil due to its composition lauric acid, a fungicidal substance. The objective of this work was to evaluate its action potential as an antifungal agent in dairy products. The method of diffusion in agar and minimum inhibitory concentration was applied to evaluate the activity of coconut oil on Penicillium roquefort. Some studies have demonstrated the activity of coconut oil against Candida spp., Saprolegnia parasitic, Colletotrichum gloesporioides and Aspergillus fumigatus species. However, coconut oil was not able to inhibit the growth of Penicillium roquefort in the concentrations that could be used in the dairy products described in the work. El queso y el dulce de leche son productos propensos a la contaminación microbiana, el deterioro genera aspectos sensoriales indeseables haciendo que el producto sea inaceptable para el consumo. En consecuencia, se producen desperdicios de productos y pérdidas económicas, además de causar daños a la salud de los consumidores. Existen varias alternativas para reducir la contaminación microbiana, pero la tendencia actual de consumo de productos naturales ha tendido a introducir estos en lugar de compuestos sintéticos. Uno de los ingredientes que posiblemente puede ser un sustituto de los conservantes químicos es el aceite de coco debido a su composición ácido láurico, una sustancia fungicida. El objetivo de este trabajo fue evaluar su potencial de acción como antifúngico en productos lácteos. Se aplicó el método de difusión en agar y concentración mínima inhibitoria para evaluar la actividad del aceite de coco sobre Penicillium roquefort. Algunos estudios han demostrado la actividad del aceite de coco contra Candida spp., Saprolegnia parasitaria, Colletotrichum gloesporioides y especies de Aspergillus fumigatus. Sin embargo, el aceite de coco no logró inhibir el crecimiento de Penicillium roquefort en las concentraciones que se podrían utilizar en los productos lácteos descritos en el trabajo. O queijo e doce de leite são produtos propícios à contaminação microbiana, a deterioração gera aspectos sensoriais indesejáveis tornando o produto inaceitável para o consumo.Consequentemente ocorre o desperdício do produto e perda econômica, além de propiciar danos à saúde do consumidor. Existem várias alternativas para redução da contaminação microbiana, porém a atual tendência dos consumidores por produtos naturais tendenciou a introdução destes em substituição aos compostos sintéticos. Um dos ingredientes que pode possivelmenteser substituinte dos conservantes químicos é o óleo de coco devido ter em sua composição ácido láurico, uma substância fungicida. Objetivou-se neste trabalho avaliar seu potencial de ação como antifúngico em derivados lácteos. Foi aplicado o método de difusão em ágar e concentração inibitória mínima para avaliar a atividade de óleo de coco sobre Penicillium roquefort. Alguns estudos demonstraram atividade do óleo de coco sob tais espécies Candida spp., Saprolegnia parasítica, Colletotrichum gloesporioides e Aspergillus fumigatus. Entretanto, o óleo de coco não foi capaz de inibir o crescimento de Penicillium roquefort nas concentrações passíveis de utilização nos produtos lácteos descritos no trabalho.