Composición bromatológica y análisis sensorial de cactus como plantas alimenticias no convencionales: una revisión sistemática

The species of the Cactaceae family stand out due to their nutritional composition and occurrence in different parts of the world. However, the use of cacti as unconventional food plants is still poorly understood. Thus, the objective was to investigate, from a systematic review, the chemical and mineral composition, in addition to the sensory analysis of two cactus species (Pereskia aculeata and Pilosocereus gounellei) as unconventional food plants. To this end, databases were consulted and eleven articles published in the last 10 years (2012-2022) were included. Through the results, it was observed that the species Pereskia aculeata (ora-pro-nóbis) and Pilosocereus gounellei (xique-xique) are the most used as food ingredients for humans, as well as presenting great versatility, being consumed in natura or used in the production of different foods, such as breads, cakes, pies, yogurts, cupcakes and drumsticks. In addition, it was found that cacti represent an important source of nutrients, such as protein, minerals and fiber, especially for human consumption, providing essential nutrients for adequate nutrition and health of populations. However, it is emphasized that more studies are needed in order to encourage and value the use of cacti as unconventional food plants. Las especies de la familia Cactaceae destacan por su composición nutricional y presencia en diferentes partes del mundo. Sin embargo, el uso de cactus como plantas alimenticias no convencionales aún no se conoce bien. Así, el objetivo fue investigar, a partir de una revisión sistemática, la composición química y mineral, además del análisis sensorial de dos especies de cactáceas (Pereskia aculeata y Pilosocereus gounellei) como plantas alimenticias no convencionales. Para ello, se consultaron bases de datos y se incluyeron once artículos publicados en los últimos 10 años (2012-2022). A través de los resultados se obtuvo que las especies Pereskia aculeata (ora-pro-nóbis) y Pilosocereus gounellei (xique-xique) son las más utilizadas como ingredientes alimentarios para el ser humano, además de presentar gran versatilidad, siendo consumidas in natura o utilizadas en la elaboración de diferentes alimentos, como panes, pasteles, tartas, yogures, cupcakes y muslos. Además, se encontró que las cactáceas representan una importante fuente de nutrientes, como proteína, minerales y fibra, especialmente para el consumo humano, aportando nutrientes esenciales para una adecuada nutrición y salud de las poblaciones. Sin embargo, se enfatiza que se necesitan más estudios para incentivar y valorar el uso de las cactáceas como plantas alimenticias no convencionales. As espécies da família Cactaceae se destacam em razão de sua composição nutricional e ocorrência em distintas partes do mundo. No entanto, o uso de cactáceas como plantas alimentícias não convencionais (PANCs) ainda é pouco conhecido. Assim, objetivou-se investigar, a partir de uma revisão sistemática, a composição química e mineral, além da análise sensorial de duas espécies de cactáceas (Pereskia aculeata e Pilosocereus gounellei) como PANCs. Para tanto, bases de dados foram consultadas e onze artigos publicados nos últimos 10 anos (2012-2022) foram incluídos. Por meio dos resultados observou-se que as espécies Pereskia aculeata (ora-pro-nóbis) e Pilosocereus gounellei (xique-xique) são as mais utilizadas como ingredientes alimentares para humanos, assim como apresentam grande versatilidade, podendo ser consumidas in natura ou usadas na produção de diferentes alimentos, como pães, bolos, tortas, iogurtes, cupcakes e coxinhas. Além disso, verificou-se que as cactáceas representam uma importante fonte de nutrientes, como proteína, minerais e fibra, especialmente para alimentação humana, fornecendo nutrientes essenciais para adequada nutrição e saúde das populações. No entanto, ressalta-se que mais estudos se tornam necessários a fim de incentivar e valorizar o uso de cactáceas como plantas alimentícias não convencionais.