Elaboração de molho para salada com soro de queijo minas frescal estabilizado por combinações ternárias de alginato de propileno glicol, goma xantana e carboximetilcelulose

Authors :: Fonseca, Vânia de Cássia da
Scheer, Agnes de Paula, 1958
Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
Waszczynskyj, Nina, 1947
Source :: Repositório Institucional da UFPR, Universidade Federal do Paraná (UFPR), instacron:UFPR
Publication Year :: 2008
Abstract: Orientador: Nina Waszczynsky Co-orientadora: Agnes de Paula Scheer Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduaçao em Tecnologia de Alimentos Bibliografia: f.116-132 Defesa: Curitiba, 2008

Language :: Portuguese
Database :: OpenAIRE
Journal :: Repositório Institucional da UFPR, Universidade Federal do Paraná (UFPR), instacron:UFPR
Accession number :: edsair.od......3056..58ef3d354e2e4c6fc45c0afbd86583a9

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