ESTABLECIMIENTO DE PATRONES ELECTROFORÉTICOS EN DOS DIMENSIONES DE LAS PROTEÍNAS SARCOPLÁSMICAS Y USO DE TÉCNICAS INMUNOQUÍMICAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES DE PECES DEL GOLFO DE CALIFORNIA

La identificación de especies en uno de los principales aspectos de la calidad total de los alimentos. En los últimos años con el aumento en el consumo de pescado los consumidores se exponen más a adulteraciones accidentales o intencionadas por parte de los distribuidores. En el presente estudio se establecieron los patrones electroforéticos de las proteínas sarcoplásmicas mediante SDS-PAGE (PM) punto isoeléctrico (IEF) y dos dimensiones (2D) de 10 especies de pescado (bótete SPA. constantino CER, lisa cabezona MUC. lisa blanca 005 anchoveta CEM, burrito ORC, lenguado CYQ. chile SYS, salmonete PSG y mojarra EUE) con fines de identificación. Además se llevó a cabo la producción y purificaron de dos tipo de anticuerpos contra proteínas de pescado a partir de suero de conejo para identificar tres de las especies en estudio (CEM, PSG y ORC). Para los análisis electroforéticos las proteínas fueron extraídas del músculo con solución extractora acuosa adicionada con inhibidores de acción bacteriana y enzimática mientras que para la producción de anticuerpos las proteínas se extrajeron con solución salina (NaCI 0.5 M). Se determinó la concentración de proteína total en el músculo y la concentraron de proteína en los extractos sarcoplásmicos y salinos. Todas los especies estudiadas presentaron un contenido total de proteína entre 14.7 y 21.2% El porcentaje de recuperación de la proteína sarcoplasmica varía entre 12.1 y 20.8% Las patrones de bandeo de PM fueron característicos para cada una de las especies en estudio encontrándose las principales diferencias en la región por arriba de las 45 kDa, también se presentaron problemas para todas las especies con pesos moleculares de 97 kDa y un triplete de proteínas con 29, 28 y 27 kDa. Para todas las especies estudiadas, se obtuvieran patrones de bandeo característicos por IEF con un mayor número de bandas. comparados con los patrones de SDS-PAGE. Las principales diferencias se observaron en la región acídica del gel, presentándose proteínas características para cada una de las especies. La electroforesis de 2D arrojó patrones de manchas proteicas característicos para cada una de las especies, encontrándose regiones de PM y pl comunes entre las 10 especies.