International trade and international value chains : case study olive oil

Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει ως αντικείμενο μελέτης το διεθνές εμπόριο και τις αλυσίδες προστιθέμενης αξία με εξειδίκευση στο ελαιόλαδο. Σκοπός της διπλωματικής είναι να αντιληφθούμε την σημαντικότητα των αλυσίδων αξίας και ειδικότερα στο ελαιόλαδο, που αποτελεί από τα βασικά προϊόν της αγροτικής οικονομίας της Ελλάδας. Η έρευνα εκκινεί με τον ορισμό και την ιστορία του ελαιόλαδου από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα. Στην συνέχεια παρουσιάζονται όλα τα βασικά κριτήρια ποιότητας του ελαιολάδου, οι κατηγορίες που υπάρχουν και περιγράφεται το ταξίδι του ελαιοκάρπου από το χωράφι μέχρι να παραχθεί το ελαιόλαδο στο εργοστάσιο. Επίσης, παρατίθενται η ζήτηση, η προσφορά, οι εισαγωγές και εξαγωγές του ελαιολάδου και τέλος παρουσιάζεται η εγχώρια και διεθνής αγορά του ελαιολάδου. Στο κεφάλαιο 3 ορίζεται η εφοδιαστική αλυσίδα και η σπουδαιότητα της, καθώς και οι παράγοντες που συντελούν σ’ αυτό. Στην συνέχεια παρουσιάζονται οι παγκόσμιες εφοδιαστικές αλυσίδες αξίας, η σπουδαιότητά τους και οι διαστάσεις τους. Παράλληλα, παρουσιάζεται η αλυσίδα αξίας του ελαιολάδου και οι καινοτομίες που μπορούν να επιτευχθούν σ αυτήν. Στο κεφάλαιο 4 περιγράφονται η πράσινη εφοδιαστική αλυσίδα, οι πιστοποιήσεις και οι πράσινες πρακτικές που υπάρχουν, καθώς και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Επιπροσθέτως, παρατίθενται οι διάφορες αντιρρυπαντικές τεχνολογίες που υπάρχουν και παρουσιάζονται όλες οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις σε όλα τα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας του ελαιολάδου. Στο κεφάλαιο 5 παρατίθενται και αναλύονται οι συνεντεύξεις που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της παρούσας εργασίας. Στο κεφάλαιο 6 συνοψίζονται τα συμπεράσματα της έρευνας, οι περιορισμοί της, ενώ κατατίθενται και προτάσεις για περαιτέρω έρευνα.