Caractérisation de l'activité antimicrobiennes de peptides dérivés de protéines antimicrobiennes de l'oeuf

Doctoral; L’équipe a montré que l’activité antibactérienne de certaines protéines de l’œuf impliquerait leur domaine(s) de liaison à l’héparine. Dans ce projet, nous avons évalué si des peptides dérivés contenant ce domaine auraient des activités comparables. Ces peptides ont été générés in silico par l’analyse bioinformatique de la séquence et de la structure des protéinespour la recherche des sites de liaison à l’héparine et par prédiction de leur potentiel antibactérien. Cinq peptides synthétiques ont alors été caractérisés in vitro pour leur affinité à l’héparine et pour leur activité contre Listeriamonocytogenes et Salmonella Enteritidis, responsables de toxi-infections alimentaires. Sur 5 peptides testés, les 2 qui lient le plus fortement l’héparine ont les activités antibactériennes les plus importantes, validant ainsi le concept. Ces résultats prometteurs permettent d’envisager une valorisation en Agroalimentaire et/ou Santé.; It was shown previously in the lab that the antibacterial activity of some egg proteins involves their heparin-binding domain(s). For this project, we investigated the antibacterial potential of derived peptides containing these heparin-binding sites. These peptides were generated in silico by bioinformatic analysis of protein sequence and structure to identify heparin-binding sites, combined to the prediction of their antimicrobial potential. Five synthetic peptides were characterized in vitro for their affinity to heparin and for their activity against Listeriamonocytogenes and Salmonella Enteritidis, both involved in foodborne diseases. Results showed that the two peptides exhibiting the highest antibacterial activity were those with the strongest affinity to heparin, thus validating the concept. These results are promising and can favour the emergence of derived products of increased value for food and health industries.