Determinação analítica de nitratos em amostras do estudo da dieta total (TDS) e contributo para a avaliação da exposição da população a nitratos

Dissertações de Mestrado em Fitotecnologia Nutricional para a Saúde Humana, apresentada à Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade NOVA de Lisboa, 2019 Coorientadora Elsa Vasco - INSA/DAN - UOV Os nitratos fazem parte da dieta humana e embora não sejam aparentemente tóxicos, consumidos em excesso podem ser prejudiciais à saúde, daí a importância da avaliação da exposição a estes compostos. Este trabalho teve como objetivo a execução de algumas etapas (repetibilidade, precisão intermédia e exatidão) de validação do método de HPLC para determinação do teor de nitratos e a análise das amostras do projeto TDSExposure. A estabilidade da curva de calibração e a repetibilidade e linearidade do injetor foram também alvo de estudo. Um teste t-student demonstrou a estabilidade da curva (até 7 dias). A repetibilidade do injetor cumpriu o coeficiente de variação de 5% e a linearidade comprova a possibilidade de utilizar o injetor no intervalo de 10-200 μL. Os resultados dos ensaios de repetibilidade, de precisão intermédia e de exatidão demonstraram que o método é preciso e exato. O método foi aplicado com sucesso à análise de 127 amostras, uma amostra apresentou um valor considerado elevado (>500mg/kg), 52 revelaram valores entre 10-160 mg/kg e, 74, teores inferiores aos LOD e LOQ. Este estudo contribuiu para a análise de cerca de 50% das amostras do estudo TDS, e para a avaliação da exposição, da população portuguesa, a nitratos. Nitrates are part of the human diet and although they are not apparently toxic, consumed in excess can be harmful to health, that’s why it’s important to evaluate the exposure to these compounds. The aim of this work was to perform some steps (repeatability, intermediate precision and accuracy) of validation of the HPLC method to determine nitrate content and the analysis of the TDSExposure project samples. The stability of the calibration curve and the repeatability and linearity of the injector were also studied. A t-student test demonstrated the curve stability (up to 7 days). The repeatability of the injector complied with 5% of variation coefficient and the linearity proves the possibility of using the injector in 10 to 200 μL range. The results of repeatability, intermediate precision and accuracy tests have demonstrated that the method is accurate and exact. The method was successfully applied to the analysis of 127 samples, one sample presented a high value (> 500mg/kg), 52 showed values between 10-160 mg/kg and 74, lower levels than LOD and LOQ. This study contributed to the analysis of about 50% of the samples from the TDS study and to the evaluation of the Portuguese population to nitrates exposure N/A