Faisabilité et pertinence d’un diagnostic de dangers sanitaires et de procédures de maîtrise basés sur les principes de l’HACCP en exploitation agricole

Les sept principes HACCP dans leur ensemble ne peuvent s’appliquer de façon pertinente en production primaire. La mise en place de prérequis peut suffire à créer un environnement hygiénique qui ne nécessite pas une maîtrise supplémentaire des dangers. Cependant, l’existence potentielle d’interactions entre les activités au sein de l’exploitation agricole pouvant générer des dangers non couverts par les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) implique l’application seule et suffisante du premier principe HACCP afin d’identifier les dangers résultant de flux entre les activités de l’exploitation, d’effectuer l’analyse de ces dangers et de définir les mesures permettant de les maîtriser. Une méthodologie d’approche et de sensibilisation à la problématique de sécurité des aliments a été élaborée, qui permet d’identifier les prérequis et/ou les mesures de maîtrise spécifiques qui sont essentielles dans l’exploitation agricole.
The seven HACCP principles are not fully applicable at the primary production level, and food safety can be obtained through the careful implementation of good hygiene practice (GHP) at the farm level. Yet most farms have more than one activity and hazards from one activity can be transferred to another activity, and in general this is not considered in one-activity guides to GHP. There is a need therefore for farmers to be able to detect and control such transfers. This implies only the application of principle 1 of the HACCP system, which means listing all potential hazards transferred from one activity to another activity within the farm, conducting a hazard analysis and consider any measure to control identified hazards. A methodology is proposed to detect generic prerequisites and/or any specific measures for the farm activities.