Estudio de la actividad FTasa de diferentes enzimas comerciales para la producción de scFOS

[SPA] Los fructooligosacáridos (FOS) son oligosacáridos que consisten en cadenas lineales de D-fructosa con enlaces β (21), que presentan una molécula de D-glucosa terminal. La producción de scFOS mediante hidrólisis enzimática de la sacarosa se realiza mediante enzimas fructosiltransferasas (FTasas) específicas, pero este proceso es caro debido al elevado precio de estas enzimas. Por ello, en este trabajo se realiza una búsqueda de enzimas con actividad FTasa que están presentes en el mercado con otras actividades enzimáticas y tienen un precio menor. Esto permirá la producción de FOS a nivel industrial con un menor coste de producción y una reducción del precio de los scFOS en el mercado. [ENG] Fructooligosaccharides (FOS) are oligosaccharides consisting of linear chains of β (21)-linked fructose with a terminal D-glucose. The production of scFOS by enzymatic hydrolysis of sucrose is carried out by specific fructosyltransferase (FTase) enzymes, but this process is expensive due to the price of these enzymes. Therefore, it is interesting to search for enzymes with FTase activity that are present in the market with other enzymatic activities and have a lower price. Allowing the production of FOS at industrial level with a lower production cost, the FOS will have a lower price in the market. Este trabajo forma parte del Proyecto CDTI (ref. IDI-20141129), llevado a cabo en colaboración con la empresa Zukan S.L., que financia la realización de estas investigaciones y la beca otorgada a M.J. Sánchez para la realización de su tesis doctoral.