Valorization of by-products in the industry of elaboration of table olives: Potential exploitation of sytorage proteins from seeds

Resumen del trabajo presentado a las IV Jornadas Internacionales de la Aceituna de Mesa, celebradas en España en febrero de 2012.
[ES] La industria de elaboración de aceituna de mesa genera importantes cantidades de hueso de aceituna. Las semillas del olivo contienen grandes cantidades proteínas y lipidos en los tejidos de reserva que las integran, especialmente en el cctiledón y el endospermo. Uno de estos componentes proteicos mayoritarios de las semillas son las proteínas de almacenamiento de semillas 11S de tipo leguminas. así como oleosinas, legumainas, caleosinas y enzimas de las distintas rutas biosintéticas y degradativas. Actualmente estamos realizando estudios destinados a caracterizar en detalle la organización tisular de la semilla del olivo, así como la composición proteica y lipídica de sus distintos tejidos tanto en la aceituna madura como durante el desarrollo del fruto, y en el fruto maduro de distintos cultivares. Esta linea de trabajo incluye estudios aplicados para estimar el uso potencial de estos componentes como valor añadido del hueso, por ejemplo para su uso en alimentación animal.
[EN] The industry of table olive elaboration generales relevan! amounts of olive stones. Olive seeds contain high protein and lipid contents in their tissues, especially in the cotyledons and the endosperm. One of the majar protein components of !he olive seeds corresponds to 11 S storage proteins of "legumin" type. as well as oleosins, legumains, caleosins and enzymes involved in different biosynthetic and degradation pathways. We are currently investigating in detall the tissue organization of the olive seeds as well as the protein and lipid components of their difierent tissues both at maturity and during fruit development, and in the mature seeds of difierent cultivars. This research includes applied studies to estímate the potential use of these components as an additional value for the stones, for example in animal nutrition.
Investigación cofinanciada con fondos FEDER (proyectos BFU2011-22779, P2010-AGR6274 y P2011-CVI-7487).