Characterization of Listeria monocytogenes cell transfer phenomena from biofilms formed on surfaces in the food industry to seafood

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[EN] Cross-contamination is the main route of transmission of food pathogens, among which Listeria monocytogenes stands out, which is capable of organizing itself in the form of biofilms, increasing its resistance and persistence in food industry facilities. In the present work, a structural study was carried out at the microscopic level of the biofilms formed by 15 strains of L. monocytogenes, the study of the dynamics of cell transfer by contact between biofilm and food, and the integrated analysis of the results in order to group the strains according to the characteristics that best define them. In general, L. monocytogenes is not a good biofilm former, with biovolume, surface area and height being the parameters that define the differences between strains. The highest degree of transfer was observed for biofilms with high biomass, compared to other strains with slower kinetics associated with the contamination of a greater number of samples. Finally, an analysis of main components allowed the grouping of the strains in three clusters, being the transference and the structural parameters those that establish the differences between them
[ES] La contaminación cruzada es la principal vía de transmisión de patógenos alimentarios, entre los que destaca Listeria monocytogenes, la cual es capaz de organizarse en forma de biofilms aumentando su resistencia y persistencia en las instalaciones de la industria alimentaria. En el presente trabajo se realizó un estudio estructural a nivel microscópico de los biofilms formados por 15 cepas de L. monocytogenes, el estudio de las dinámicas de transferencia por contacto de células entre biofilm y alimento, y el análisis integrado de los resultados a fin de agrupar las cepas según las características que mejor las definen. En general, L. monocytogenes no es buena formadora de biofilms, siendo el biovolumen, la superficie y la altura los parámetros que definen las diferencias entre cepas. El mayor grado de transferencia se observó para biofilms de elevada biomasa, frente a otras cepas con cinéticas más lentas asociadas a la contaminación de un mayor número de muestras. Finalmente, un análisis de componentes principales permitió el agrupamiento de las cepas en tres clusters, siendo la transferencia y los parámetros estructurales los que establecen las diferencias entre ellos