Vergleich der bestehenden Klassifizierungssysteme von Lamm - und Schafskadavern zwischen EU Ländern ud Kroatien

Sažetak U cilju stvaranja što ujednačenije ponude nekog proizvoda na tržištu neophodno je postojanje zakonski reguliranog sustava pomoću kojeg se obavlja njegova klasifikacija. Zbog navedenog, u sektoru ovčjeg mesa u zemljama EU i Hrvatskoj postoje zakonski klasifikacijski standardi koje se nastoji provoditi što učinkovitije. Pri klasifikaciji laganih trupova (trup < 13 kg) u obzir se uzimaju tri pokazatelja: klaonička masa, boja mesa i stupanj prekrivenosti trupa masnim tkivom. U EU je za trupove lakše od 13 kg dodatno prihvaćena metoda ocjenjivanja prekrivenosti trupova masnim tkivom prema fotografskim standardima. Ovisno o težinskom razredu, boji i stupnju zamašćenosti lagane trupove se razvrstava dodatno u dvije klase. Teže trupove (trup > 13 kg) se klasira po "S.E.U.R.O.P“ klasifikaciji. Za razliku od Hrvatske, u zemljama EU pri klasifikaciji trupova težih od 13 kg dodatno se uzima u obzir i stupanj prekrivenosti trupova masnim tkivom. Za kontrolu ocjenjivanja trupova i polovica na linijama klanja je u EU odgovorna svaka zemlja članica, odnosno akreditirana klasifikacijska i inspekcijska tijela. U Hrvatskoj je za navedenu kontrolu odgovorna Hrvatska poljoprivredna agencija (HPA) i Ministarstvo poljoprivrede. Klasifikacija janjećih i ovčjih trupova i formiranje cijene u nekim zemljama EU pa tako i u Hrvatskoj, s obzirom na postojeću zakonsku regulativu, nije u potpunosti provediva. Sukladno tome nastoje se nadopuniti pa čak i izmijeniti pojedine stavke zakona kako bi se uvažile specifičnosti u proizvodnji i trgovini janjećim (ovčjim) mesom.
In order to obtain uniform offer of any product on the market it is necessary to develop legislative system for its classification. Due to mentioned, in production and trade of ovine meat in EU countries, as well as in Croatia there are legislated classification rules that should be conducted as effectively as possible. Classification of lighter carcasses (< 13 kg) is based on three factors: slaughter weight, meat colour and fat cover. In EU for carcasses lighter than 13 kg there is additionally accepted method for assessment of fat cover with photographic standards. Depending on weight class, colour and fat cover, light carcasses are additionally segregated into two classes. Heavy carcasses (> 13 kg) are classified under “S.E.U.R.O.P“classification. Compared to Croatia, in classification of carcasses heavier than 13 kg in EU countries there is additionally considered a degree of fat cover. Within EU, each country itself, i.e. accredited assessors and inspectors are amenable for control of carcass assessments on slaughter lines. In Croatia, the aforementioned classification is accredited by Croatian Agriculture Agency which is under jurisdiction of Ministry of Agriculture. Regarding to current law regulation, classification of lamb and sheep carcasses and pricing in some EU countries as well as in Croatia is hard to accomplish. Therefore, great efforts are made into augmentation and in some cases even substitution of current laws that regulate ovine meat production and trade of ovine meat.
Zusammenfassung Mit dem Ziel, ein ausgeglichenes Angebot eines bestimmten Erzeugnisses auf dem Markt zu machen, ist es nötig ein gesetzlich reguliertes System zu schaffen, mit dessen Hilfe die Klassifizierung desselben durchgeführt werden kann. Deshalb bestehen im Sektor des Lammfleisches in den EU Ländern und in Kroatien gesetzliche Klassifizierungsstandarde, die man möglichst effizient durchzuführen versucht. Bei der Klassifizierung leichter Kadaver (Kadaver < 13 kg) werden drei Indikatoren in Betracht gezogen: Schlachtmasse, Fleischfarbe und Grad der Überdeckung des Kadavers mit Fettgewebe. In den EU-Ländern ist für die Kadaver leichter als 13 kg zusätzlich die Bewertungsmethode der Überdeckung des Kadavers mit Fettgewebe nach Fotostandarden angenommen. Abhängig von der Gewichtklasse werden leichte Kadaver nach Farbe und Fettigkeitsgrad zusätzlich in zwei Klassen geordnet. Schwerere Kadaver (Kadaver > 13 kg) werden nach "S.E.U.R.O.P.“ klassiert. Zum Unterschied zu Kroatien wird in den EU-Ländern bei der Klassifizierung der Kadaver schwerer als 13 kg zusätzlich auch Grad der Überdeckung des Kadavers mit Fettgewebe in Betracht gezogen. Für die Kontrolle der Bewertung von Kadavern und Hälften an den Schlachtlinien ist in EU jeder Mitgliedstaat verantwortlich, bzw. akkreditierte Klassifizieruns- und Inspektionskörper. In Kroatien sind dafür die Kroatische Agentur für Landwirtschaft (HPA) und das Landwirtschaftsministerium verantwortlich. Die Klassifizierung von Lamm- und Schafskadavern und die Preisgestaltung sind in einigen EU-Ländern sowie auch in Kroatien, in Bezug auf das gesetzliche Regulativ, nicht in Ganzheit durchführbar. In diesem Sinne strebt man, einzelne Gesetzabsätze zu ergänzen oder zu ändern, damit spezifische Gegebenheiten in der Herstellung und im Handel mit Lammfleisch (Schafsfleisch) beachtet werden können.
Sommario Per poter creare un’offerta quanto più equilibrata di un prodotto sul mercato, è necessario che esista un sistema regolato dalla legge con il quale si effetua la sua classifica. Per questo nel settore della carne di pecora nei paesi dell’Unione europea e in Croazia esistono gli standard legittimi di classifica che bisogna rispettare in maniera quanto più efficiente. Durante la classifica degli addomi leggeri (addome < 13 kg) si prendono in considerazione 3 indicatori: peso macellazione, colore di carne e grado del grasso di copertura dell’adome. Nell’Unione europea hanno accettato a posteriori un metodo di valutazione per gli addomi che pesano meno di 13 chiloghrammi con cui è possibile misurare il grasso di copertura dell’adome in accordo con gli standard fotografici. In dipendenza della categoria di peso, colore e grado di ingrassamento, gli addomi leggeri vanno divisi in due categorie: gli addomi più pesanti (addome > 13 kg) vanno categorizzati secondo la classifica “S.E.U.R.O.P.”. A differenza della Croazia, nei paesi dell’Unione europea durante la classifica degli addomi che pesano più di 13 chilogrammi si prende in considerazione anche il loro grasso di copertura. Per il controllo della valutazione degli addomi e dele mezzene sulle linee di macellazione è responsabile ogni membro dell’Unione europea , cioè i suoi organismi di classifica e ispezione. In Croazia per questo è responsabile Agenzia agraria di Croazia (HPA = AAC) e il Ministero delle politiche agricole. La classifica degli addomi d’agnello e di pecora, e la formazione del loro prezzo in alcuni paesi dell’Unione europea e così anche in Croazia, non è possibile eseguire completamente. Perciò ci sono delle trattative che in futuro completeranno e cambieranno certi punti della legge dando così importanza alle situazioni specifiche nel processo di produzione e nel commercio della carne d’agnello e la carne di pecora.