Utjecaj ukupne koncentracije kisika u boci na kakvoću piva tijekom skladištenja

U ovom istraživanju provedeno je ispitivanje utjecaja ukupne koncentracije kisika u staklenoj boci na kakvoću piva donjeg vrenja tijekom skladištenja. Pivo je bilo skladišteno na temperaturi od 22 - 25°C u tamnoj prostoriji, a u pivu je bio prisutan kisik u tri različite ukupne početne koncentracije: 0,09 mg/L, 0,29 mg/L i 0,63 mg/L. Tijekom skladištenja (98 dana) u pivu je praćena promjena koncentracije trans-2-nonenala kao indikatora procesa oksidacije (starenja) piva, a dobiveni rezultati pokazuju da koncentracija trans-2-nonenala nije direktno ovisna o ukupnoj koncentraciji kisika u boci piva. U ovom istraživanju provedena je i senzorska analiza uzoraka piva koja je pokazala da povećane ukupne koncentracije kisika u boci izravno utječu na ocjenu kakvoće piva.
In this research the effect of total packaging oxygen on the quality of bottled (glass bottle) lager beer during storage was studied. The beer was stored in a dark room at temperature of 22 - 25°C and it contained three different concentrations of total packaging oxygen: 0,09, 0,29 and 0,63 mg/L. During the 98 days storage period the concentration of trans-2-nonenal, a well known indicator of oxidation processes in the beer, was monitored. The results obtained in this research clearly show that the concentration of trans-2-nonenal is not directly related to the total oxygen concentration in the bottled beer. Sensory analysis of beer was also performed and obtained results clearly show that higher concentrations of total packaging oxygen directly effects beer quality and flavour.