Grundlegende chemische Zusammensetzung und Zusammensetzung der Fettsäuren bei wild- und zuchtfasanen (Phasianus colchicus sp. L.)

Cilj ovog istraživanja bio je odrediti osnovni kemijski sastav te sastav masnih kiselina prsnog mišića (Musculus pectoralis major) divljih i uzgojenih fazana (Phasianus colchicus sp. L.). Osnovni kemijski sastav nije pokazao statistički značajnu razliku (p>0,05). Prsni mišić fazana sadrži 72% vode, 0,5-0,7% masti, 26% proteina te 1,3 % pepela. Najzastupljenije masne kiseline su oleinska (C18:1), palmitinska (C16:0) i stearinska (C18:0). Usporedbom sastava masnih kiselina uzgojenog i divljeg fazana, udio zasićenih masnih kiselina (SFA) nije se značajno razlikovao, dok je veći udio mononezasićenih masnih kiselina (MUFA), prvenstveno zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, imao uzgojeni fazan, a veći udio polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) divlji fazan. Omjer n-6/n-3 nije se razlikovao ovisno o uzgoju fazana te je iznosio 4,76 (uzgojeni) i 4,82 (divlji fazan). Zbog visokog sadržaja proteina i niskog sadržaja masti meso fazana nutritivno je vrlo kvalitetno.
The aim of this research was to determine chemical and fatty acid composition of pectoralis major muscle (Musculus pectoralis major) of wild and farmed pheasants (Phasianus colchicus sp. L.). The results of basic chemical composition did not show a statistically significant difference (p> 0.05). Analysed pheasant breast muscles contained 72 % of water, 0.5 - 0.7 % of fat, 26 % of protein and 1.3 % of ash. The most abundant fatty acids included oleic (C18:1), palmitic (C16:0) and stearic acid (C18:0). By comparing the fatty acid composition of wild and farmed pheasants, we found that even though the level of saturated fatty acids (SFA) between wild and farmed pheasants was not significantly different, farmed pheasants had a higher level of monounsaturated fatty acids (MUFA), primarily due to higher content of oleic acid, while wild pheasants had a higher level of polyunsaturated fatty acids (PUFA). The ratio n-6/n-3 did not differ depending on the method of breeding. Furthermore, it amounted to 4.76 for farmed and 4.82 for wild pheasants. Due to high protein and low fat com¬position, pheasant meat is, nutritionally speaking, considered a high quality meat.
Ziel dieser Untersuchung bestand darin, die grundlegende chemische Zusammensetzung und die Zusammensetzung der Fettsäuren des großen Brustmuskels (Musculus pectoralis major) bei Wild- und Zuchtfasanen (Phasianus colchicus sp. L.) zu bestimmen. Bei der grundle¬genden chemischen Zusammensetzung zeigten sich keine statistisch relevanten Differenzen (p>0,05). Der große Brustmuskel des Fasans enthält 72% Wasser, 0,5-0,7% Fette, 26% Proteine und 1,3 % Asche. Die häufigsten Fettsäuren sind die Oleinsäure (C18:1), die Palmitin- (C16:0) und Stearinsäure (C18:0). Beim Vergleich der Zusammensetzung der Fettsäuren beim Zucht- und Wildfasan wurden beim Anteil der gesättigten Fettsäuren (SFA) keine bedeutenden Differenzen festgestellt, während ein höherer Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA), in erster Linie infolge des hohen Anteils an Oleinsäure, beim Zuchtfasan beobachtet wurde, während der Anteil von mehrfach ungesättigten Säuren (PUFA) beim Wildfasan höher war. Das Verhältnis von n-6/n-3 zeigte keine Unterschiede in Bezug auf die Zuchtart des Fasans und betrug 4,76 beim Zuchtfasan und 4,82 beim Wildfasan. Aufgrund des hohen Anteils an Proteinen und niedrigen Fettgehalts zählt das Fasanfleisch zu hochwertigen Lebensmitteln.
Il presente studio aveva lo scopo di stabilire la composizione chimica generica e la composizione degli acidi grassi del muscolo pettorale (Musculus pectoralis major) del fagiano (Phasianus colchicus sp. L.) selvatico e d’allevamento. La composizione chimica generica non ha evidenziato alcuna differenza statisticamente rilevante (p>0,05). Il muscolo pettorale del fagiano contiene 72% d’acqua, 0,5-0,7% di grassi, 26% di proteine e 1,3% di cenere. Gli acidi grassi maggiormente rappresentati sono gli acidi oleici (C18:1), gli acidi palmitici (C16:0) e gli aci¬di stearici (C18:0). Dal raffronto della composizione chimica degli acidi grassi del fagiano selvatico e d’allevamento, la percentuale di acidi grassi saturi (SFA) non presenta differenze rilevanti, mentre una maggiore percentuale di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), in particolare per il gran contenuto di acidi oleici, è stata riscontrata presso il fagiano d’allevamento, laddove nel muscolo pettorale del fagiano selvatico è stata riscontrata una maggiore presenza di acidi grassi polinsaturi (PUFA). Il rapporto n-6/n-3 nei due tipi di fagiano non presenta grandi differenze: nel fagiano d’allevamento è pari a 4,76, nel fagiano selvatico è pari a 4,82. Per l’ingente quantità di proteine e il basso contenuto di grassi, la carne del fagiano ha un alto valore nutrizionale.
El objetivo de esta investigación fue determinar la composición química básica y la composición de los ácidos grasos del músculo pectoral (Musculus pectoralis major) de los faisánes salvajes y criados (Phasianus colchicus sp. L.). La composición química básica no mostro la di¬ferencia estadisticamente significante (p>0,05). El músculo pectoral de faisán contiene 72% de agua, 0,5-0,7% de grasas, 26% de proteína y 1,3 % de ceniza. Los ácidos grasos más comunes son el ácido oleico (C18:1), el ácido palmítico (C16:0) y el ácido esteárico (C18:0). La comparación de las composiciones de los ácidos grasos en los faisánes salvajes y criados no mostró la diferencia significante en la propor¬ción de los ácidos grasos saturados (SFA), mientras la proporción de los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) fue más alta en el faisán criado, principalmente por la concentración alta del ácido oleico, y la proporción más alta de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) fue encontrada en los faisánes sajvajes. La proporción n-6/n-3 no difirió con respecto a la cría y fue 4,76 (en los faisánes criados) y 4,82 (en los faisánes salvajes). Por la concentración alta de las proteínas y la concentración baja de las grasas, la carne de los faisánes es de calidad nutricional muy alta.