The wild boar chain : - An evaluation study of the market of wild boar meat in southern Sweden

Sammanfattning Titel: Vildsvinskedjan – En utvärderingsstudie av handeln av vildsvinskött i södra Sverige Kurs: Kandidatuppsats Civilekonomprogrammet, Controller 15 hp (2FE24E) Lärosäte: Ekonomihögskolan vid Linnéuniversitet Växjö Författare: Victoria Fagerlund Larsson, Anton Lindh och Max Börjesson Handledare: Elin Funck Examinator: Pia Nylinder Nyckelord: Logistikprocesser, processer, trånga sektioner, flaskhalsar, effektivitet, kvalitet, produktivitet, kartläggning, utvärdering och Supply Chain Management. Bakgrund: Det finns problem med handeln av vildsvinskött, där det idag inte är mer än 15% av köttet som når den legala marknaden. Detta beror på de hinder och flaskhalsar som existerar i kedjan som i dagsläget hindrar en effektiv kedja. Den resterande delen av köttet förbrukas antingen av jägarna själva eller för populationskontroll och skadedjursskjutning då vildsvin kan orsaka stora skador på bönders verksamhet. Detta leder till att det sker ett stort svinn av helt ätbart kött som hade kunnat säljas på en marknad. Syfte: Syftet med uppsatsen är att kartlägga logistikkedjan för vildsvinskött i södra Sverige. Genom kartläggningen identifieras svårigheter som finns inom logistikkedjan idag. Utifrån relevant teori ges förslag på potentiella förbättringar. Genom att överkomma svårigheterna möjliggörs en mer effektiv logistikkedja, med mer vildsvinskött på marknaden och ökad lönsamhet för de olika aktörerna som verkar inom kedjan. Metod: I uppsatsen har en processutvärdering använts för att kunna få en överblick över processerna och vad som behöver förändras. Den empiriska materialinsamlingen gjordes genom semistrukturerade intervjuer. Slutsats: I uppsatsen har handeln av vildsvinskött kartlagts. Hinder har identifierats och förslag presenterats. En av de tydligaste slutsatserna har visat sig vara stora fluktuationerna i både utbud och efterfrågan vilket innebär att det är svårt att göra prognoser, vilket vi ändå föreslår att man gör. Digitaliseras prognoserna skulle informationsutbytet bli betydligt bättre då butiker och anläggningar skulle kunna dela prognoser om utbud och efterfrågan med varandra. Det hade lett till ett bättre in- och utflöde på marknaden vilket slutligen resulterat i en bättre fungerande handel av vildsvinskött. Abstract Title: The wild boar chain- An evaluation study of the market of wild boar meat in southern Sweden Course: Bachelor Thesis in Business Administration, Controller 15 hp (2FE24E) Institution: School of Business and Economics at Linnaeus University in Växjö Authors: Victoria Fagerlund Larsson, Anton Lindh and Max Börjesson Tutor: Elin Funck Examiner: Pia Nylinder Keywords: Logistics processes, processes, narrow section, bottleneck, efficiency, improvement, quality, productivity, process mapping and evaluation. Background: No more than 15% of wild boar meat reaches the market because of the issues surrounding the market. It exists of obstacles and bottlenecks in the chain that hinder an effective market. The rest of the 85% of wild boar meat that does not reach the market is consumed by hunters and wasted because of population control and pest control because wild boars cause damage for farmers. This leads to partially wasted meat which could have been sold on the market for profits. Purpose: The purpose of this study is to map the process of the logistic chain for wild boar meat in southern Sweden. The difficulties that exist today in the logistic chain will be identified through process mapping. We also give suggestions for potential improvements, supported by relevant theory. Overcoming these difficulties will enable a more efficient logistic chain, with more wild boar meat on the market and increased profitability for the different actors that operate within the chain. Method: This essay uses a process evaluation study to be able to get an overview of the processes and what needs to change. The empirical material was collected through semi-structured interviews. Conclusion: The market for wild boar meat in Sweden has been identified through process mapping. Problems have been visualized and potential solutions have been presented. This paper has showed large fluctuations in both demand and supply. That means that it is difficult to make forecasts. We suggest forecasts as a tool for predicting the fluctuations. The sharing of information between the different parties will be considerably better if stores and the plants that handle wild boar meat in Sweden digitalize the forecasts. That would increase the inflow and the outflow to the market. This would result in a better logistic chain for wild boar meat.