Chemical composition of the Palieri grape

El objetivo de esta investigación fue la evaluación química de la pulpa y pericarpio de frutos de la vid Palieri, cosechada en El Mojan, estado Zulia, Venezuela. Los resultados obtenidos para los análisis de la pulpa fueron ºBrix 13,22, acidez 0,86%, pH 4,5 e índice de madurez 15,37. La evaluación del pericarpio indicó un contenido de taninos totales del 0,26%, 1214,29 mg/L de antocianos diglicosidos y 1251,65 mg/L de antocianos monoglicosidos respectivamente. Los valores obtenidos de sólidos solubles y acidez titulable son menores que los descritos para otros híbridos tintos o especies viníferas. Sin embargo los valores de acidez iónica, se encuentran dentro de los rangos obtenidos por otros autores. La evaluación del contenido de taninos permite confirmar que los híbridos Palieri presentan importantes características de astringencia. El contenido de antocianinas monoglicosidos y diglucósidos determinados presentó valores superiores a los señalados para otros híbridos tintas. Este resultado sugiere que el híbrido Palieri podría ser una potencial fuente de colorantes y antioxidante natural para su aplicación en alimentos. The objective of this study was the chemical characterization of the Palieri grape harvested in El Mojan, Zulia state, Venezuela. The results obtained in the analyses of the pulp were ºBrix 13.22, titratable acidity 0.86%, pH 4.5 and ripeness index 15.37. Pericarp evaluation revealed total tannins at 0.26%, diglucoside anthocyanins 1214, 29 mg/L and monoglucoside anthocyanins 1251, 65 mg/L. The values of soluble solids and titratable acidity were lower that those reported in other hybrids or species of tinted grape. However, the ionic acidity was comparable to those reported by other authors. Tannin content confirms that the hybrid Palieri has an important astringency characteristic. Anthocyanins content was higher than that reported in other hybrids. This result suggests that Palieri may be a potential colorant and natural antioxidant source for food applications.