Effects of water stress on water fluxes and sugar content in grape berries

Ce numéro d'Innovations Agronomiques comprend les articles correspondant aux présentations du colloque « Viticulture et stress hydrique » qui s'est tenu à Montpellier le 17 juin 2014.; National audience; One of the expected effects of climate change is a shortage of water. This paper summarizes the physiological and molecular processes that control water and sugar fluxes in grape berries and the effects of water stress on these processes. Water decreases yield most notably by decreasing both berry size and number. Both effects are separated in developmental time corresponding to the different stages of berry formation: flower initiation that occurs during year N-1 and flowering/fruit set that occurs during year N. Pre-veraison berries readily respond to water stress by an increase in daily shrinking, whereas post-veraison berries, largely buffered from the mother plant, undergo only minor shrinking. Water stress leads to different effects on berry sugar content, depending on both the duration and the timing of stress.; L’un des effets attendus du changement climatique est la raréfaction des ressources en eau. Cet article résume les processus physiologiques et moléculaires qui contrôlent l’accumulation d’eau et de sucres par les baies de raisin et les effets connus du stress hydrique sur ces processus. Le déficit hydrique réduit le rendement notamment en diminuant la taille et le nombre des baies. Ces deux effets sont séparés dans le temps et correspondent aux différentes étapes de la constitution de la baie : l’initiation florale qui a lieu l’année N-1 et la floraison/nouaison, qui a lieu l’année N. Les baies pré-véraisons répondent de façon marquée au déficit hydrique de la plante par une augmentation de la contraction diurne de leur diamètre, alors que les baies post-véraison, largement déconnectées de la plante-mère, ne subissent qu’une contraction très modérée. Le stress hydrique a des effets contrastés sur la teneur en sucres en fonction de la durée et de la date d’apparition du déficit au cours du cycle.