Management de la qualité dans la filière ananas en Martinique

Introduction . A l’instar d’autres secteurs de produits destines a l’alimentation humaine, une restructuration profonde de la filiere ananas martiniquaise s’accomplit pour repondre a de nouvelles exigences de securite alimentaire et de protection de l’environnement : management de la qualite sur l’ensemble de la filiere et exploitation de nouvelles varietes d’ananas. A partir de l’analyse des pratiques actuelles, les auteurs ont evalue les besoins de changements, puis propose quelques outils pour la mise en œuvre d’un systeme de production. Materiel et methodes . Des enquetes ont permis de connaitre les pratiques et strategies actuelles des producteurs d’ananas et d’etablir une typologie des exploitations. Un comite de pilotage associant des representants de l’ensemble de la filiere elabore le systeme de management de la qualite en se basant sur la norme Agriconfiance®. De nouvelles varietes sont en cours d’evaluation pour couvrir au mieux les besoins en ananas de qualite pour la transformation ou pour la vente en frais. Resultats et discussion . Les ecarts constates entre recommandations et pratiques culturales sont apparus tres variables mais souvent importants : trop d’intrants en general, soit les pesticides, soit les engrais, soit les deux. Le systeme de management applique repose sur un contrat entre une cooperative et les producteurs. Les regles de qualite sont fixees dans deux cahiers des charges, l’un concernant la qualite de la production au champ, l’autre, la qualite du fruit pour l’usine. Un systeme de tracabilite a l’echelle de la parcelle a ete elabore. Il permet la prevision et l’enregistrement de toute activite liee a la production, avec la parcelle comme unite de base. Enfin, de nouvelles varietes hybrides selectionnees par le Cirad ont pu etre testees dans le nouveau processus de transformation de la cooperative, donnant de meilleurs resultats que l’ancienne variete Cayenne lisse. Conclusion . La restructuration de la filiere ananas en Martinique resulte avant tout de considerations economiques. Cette demarche a conduit au developpement d’un programme global d’assurance qualite, avec instauration d’un systeme de tracabilite parcellaire, destine a garantir la securite alimentaire. Une homogeneisation des pratiques culturales est necessaire, en se rapprochant des recommandations pour ameliorer la qualite. Elles pourraient etre rassemblees dans un guide de culture specifique. L’adoption de nouvelles varietes d’ananas permettant d’obtenir de meilleurs rendements de transformation ainsi qu’une qualite accrue du produit frais ou transforme sera aussi un element determinant du succes de la demarche.