Composição de ácidos graxos em polpa de frutas nativas do cerrado

Dentre as fruteiras do Cerrado brasileiro com forte potencial para a exploração sustentada, encontram-se o araticum (Annona Crassiflora Mart.), o coquinho-azedo (Butia Capitata Mart.) e o pequi (Caryocar Brasiliense Camb.). O objetivo deste trabalho foi caracterizar o teor de óleo e o perfil de ésteres metílicos da fração lipídica da polpa dos frutos destas três espécies. Os teores de lipídeos foram determinados por extração contínua a quente com éter de petróleo em extrator tipo Soxhlet. O óleo para perfil de ésteres metílicos foi extraído a frio por Bligh e Dyer e caracterizado por cromatografia a gás, usando detector de ionização de chama. A polpa de pequi apresentou elevados teores de óleo, em média 30,89 %; as polpas de araticum e coquinho-azedo apresentaram, respectivamente, médias de 2,14 e 2,73 % de óleo. Os ácidos graxos oleico e palmítico predominaram nas três espécies, e todas apresentaram prevalência de ácidos graxos insaturados, sendo a maior concentração encontrada no araticum (78,3 %), seguida pelo coquinho-azedo (63,3 %). A polpa de araticum e de coquinho-azedo apresentaram elevados teores de ácido linolênico (2,5 a 3,7%). A presença de ésteres metílicos de ácido caproico parece estar associada à percepção do aroma frutal típico destas frutas do Cerrado. Araticum (Annona Crassiflora Mart.), coquinho-azedo (Butia Capitata Mart.) and pequi (Caryocar Brasiliense Camb.) are native fruits from the Brazilian Savanna with strong potential for sustained exploration. The objective of this study was the characterization of lipid contents and fatty acid profiles of these species. Total lipids were hot extracted with petroleum ether in Soxhlet extractor. The oil used for methyl ester profiles was cold extracted by Bligh & Dyer and characterized by gas chromatograph, using flame ionization detector. The pequi pulp presented highest oil content (30.89 %); araticum and coquinho-azedo pulps presented respectively 2.14 and 2.73 %. The oleic and palmitic acids predominated in all three species and all of them presented prevalence of unsaturated fat acids. The highest value was found in araticum pulp (78.3 %), followed by coquinho-azedo pulp (63.3 %). The araticum and coquinho-azedo pulps presented highest content of linolenic acid (2.5 to 3.7 %). Methyl esters of caproic acid found in these pulps seems to be linked to perception of fruit aroma of these native fruits from Cerrado.