Nanoemulsion-Based Multilayer Films for Ground Beef Preservation: Antimicrobial Activity and Physicochemical Properties

International audience; This study aimed to improve the physical, mechanical, and biological properties of a monolayer pectin (P) film containing nanoemulsified trans-Cinnamaldehyde (TC) by incorporating it between inner and outer layers of ethylcellulose (EC). The nanoemulsion had an average size of 103.93 nm and a zeta potential of −46 mV. The addition of the nanoemulsion increased the opacity of the film, reduced its moisture absorption capacity, and improved its antimicrobial activity. However, the tensile strength and elongation at break of the pectin films decreased after the incorporation of nanoemulsions. Multilayer films (EC/P/EC) showed a higher resistance to breaking and better extensibility compared to monolayer films. The antimicrobial activity of both mono and multilayer films was effective in inhibiting the growth of foodborne bacteria during storage of ground beef patties at 8 °C for 10 days. This study suggests that biodegradable antimicrobial multilayer packaging films can be effectively designed and applied in the food packaging industry.; Cette étude visait à améliorer les propriétés physiques, mécaniques et biologiques d'un film monocouche de pectine (P) contenant du trans-cinnamaldéhyde (TC) nanoémulsifié en l'incorporant entre les couches internes et externes d'éthylcellulose (EC). La nanoémulsion avait une taille moyenne de 103,93 nm et un potentiel zêta de -46 mV. L'ajout de la nanoémulsion a augmenté l'opacité du film, réduit sa capacité d'absorption de l'humidité et amélioré son activité antimicrobienne. Cependant, la résistance à la traction et l'élongation à la rupture des films de pectine ont diminué après l'incorporation des nanoémulsions. Les films multicouches (EC/P/EC) ont montré une plus grande résistance à la rupture et une meilleure extensibilité que les films monocouches. L'activité antimicrobienne des films monocouches et multicouches a permis d'inhiber la croissance des bactéries d'origine alimentaire pendant le stockage de galettes de bœuf haché à 8 °C pendant 10 jours. Cette étude suggère que les films d'emballage multicouches biodégradables et antimicrobiens peuvent être conçus et appliqués efficacement dans l'industrie de l'emballage alimentaire.