Protein/Polysaccharide Interactions and Their Impact on Haze Formation in White Wines

Authors :: Aude Vernhet
Thierry Doco
Marie Dufrechou
Céline Poncet-Legrand
François-Xavier Sauvage
Sciences Pour l'Oenologie (SPO)
Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Source :: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry, American Chemical Society, 2015, 63 (45), pp.10042-10053. ⟨10.1021/acs.jafc.5b02546⟩
Publication Year :: 2015
Publisher :: American Chemical Society (ACS), 2015.
Abstract: Proteins in white wines may aggregate and form hazes at room temperature. This was previously shown to be related to pH-induced conformational changes and to occur for pH

Full Text Access

Tools