Phenotypic and genotypic characterization of Staphylococcus aureus isolated from pork sausage

The objective of this study was to characterize the genotype and phenotype of S. aureus isolates from pork sausages. Fifty samples of pork sausages were collected, counts of coagulase-positive Staphylococcus were made and isolates were obtained to identify S. aureus species. In the isolates, the presence of genes sea, seb, sec, and sed was surveyed, the methicillin-resistance was assessed and the production of biofilm in Congo red agar, stainless steel, polyethylene, glass, and pork casing was tested. The capacity of biofilm formation was assessed after the exposure to sublethal stress. Of the samples tested, 12% had counts superior to what is permitted by the legislation. S. aureus was isolated in 44% of the samples. Of these, 54% had only the gene sed and 32% had genes sec and sed, 73% were classified as methicillin-resistant S. aureus (MRSA). Of the MRSA isolates, 62% had only gene sed and 35% had both genes found in this study. Regarding the biofilm formation in Congo red agar, 68% of S. aureus isolates were considered as biofilm formers. After undergoing the sublethal stress, most of the biofilm former isolates proceeded to form biofilm and the non-biofilm former isolates responded in a distinct manner. The condition in which the sublethal stress greatly induced the biofilm formation was the cold. Biofilm production was observed only in the stainless steel and pork casing in 71% and 57% of the isolates tested, respectively. Thus, we stress the importance of implementing good manufacturing practices within the industry to control microbial contamination and biofilm formation. El objetivo de este estudio fue caracterizar el genotipo y fenotipo de S. aureus aislado de salchicha porcina. Se recolectaron 50 muestras de salchicha porcina, se realizaron recuentos positivos de Staphyloccus coagulasa positivo y se obtuvieron aislamientos para identificar la especie S. aureus. En los aislamientos se investigó la presencia de los genes sea, seb, sec y sed, se evaluó la resistencia a la meticilina y se probó la producción de biopelículas en Agar Rojo Congo, acero inoxidable, polietileno, vidrio y tripa porcina. También se verificó la capacidad de algunos aislamientos para formar biopelículas después de la exposición a tensiones subletales. De las muestras analizadas, el 12% tenía recuentos superiores a los permitidos por la legislación. Se aisló S. aureus del 44% de las muestras. De estos, el 54% tenía solo el gen sed y el 32% tenía los genes sec y sed, el 73% se clasificó como S. aureus resistente a la meticilina (MRSA). Del MRSA, el 62% tenía solo el gen sed y el 35% tenía ambos genes encontrados en el estudio. En cuanto a la formación de biopelículas en agar rojo Congo, el 68% de los aislados de S. aureus se consideraron formadores de biopelículas. Después de someterse a tensiones subletales, la mayoría de los aislados formadores de biopelículas continuaron formando biopelículas y los aislados que no eran formadores biopelículas respondieron de manera diferente. La condición de estrés subletal que más indujo la formación de biopelículas fue el frío. La producción de biopelículas se observó solo en acero inoxidable y tripa porcina en el 71% y el 57% de los aislamientos probados, respectivamente. Por lo tanto, enfatiza la importancia de implementar buenas prácticas dentro de la industria para controlar la contaminación microbiana y la formación de biopelículas. O objetivo desse estudo foi caracterizar o genótipo e fenótipo de S. aureus isolados de linguiça suína. Cinquenta amostras de linguiça suína foram coletadas, foram realizadas contagens de Staphyloccus coagulase positiva e obtidos isolados para identificar a espécie S. aureus. Nos isolados, foi pesquisada a presença dos genes sea, seb, sec e sed, feita a avaliação da resistência a meticilina e testada a produção de biofilme em Ágar Vermelho Congo, aço inoxidável, polietileno, vidro e tripa suína. Também foi verificada a capacidade de alguns isolados formarem biofilme após a exposição a estresses subletais. Das amostras testadas, 12% apresentaram contagens acima do permitido pela legislação. S. aureus foi isolado de 44% das amostras. Destes, 54% possuíam apenas o gene sed e 32% possuíam os genes sec e sed, 73% foram classificados como S. aureus resistentes à meticilina (MRSA). Dos MRSA 62% possuíam apenas o gene sed e 35% possuíam ambos os genes encontrados no estudo. Quanto a formação de biofilme em ágar vermelho congo, 68% dos isolados de S. aureus foram considerados formadores de biofilme. Após serem submetidos aos estresses subletais, a maioria dos isolados formadores de biofilme continuou formando biofilme e os isolados não formadores de biofilme responderam de maneira distinta. A condição de estresse subletal que mais induziu a formação de biofilme foi o frio. A produção de biofilme foi observada apenas no aço inoxidável e na tripa suína em 71% e 57% dos isolados testados, respectivamente. Assim, ressalta-se a importância da implementação de boas práticas dentro da indústria para controlar a contaminação microbiana e a formação de biofilme.