Hidroximetilfurfural no mel: Um problema de saúde pública

Honey is a sweet and natural product of high nutritional value, produced by honey bees (Apis mellifera) composed mainly of water and carbohydrates, nitrogen compounds, enzymes, organic acids, amino acids, phenolic compounds, flavonoids, vitamins, minerals and other phytochemical substances. For cultural reasons, it is widely used for therapeutic purposes for various. However, despite this factor, it is the most fraudulent food in Brazil. On the other hand, it is also marketed in many places without any control, with the appeal of "natural product". Due to its composition can form a compound called 5-hydromethylfurfural or HMF (a furanic ring with functional groups of aldehyde and alcohol), classified as an organic molecule produced from the degradation of sugar after the Maillard reaction that has harmful effects on consumer´s healthy. The main objective of this study was to monitor the quality of honey, a product consumed broadly and increasingly by the population as food and/or medicine. We analyzed 34 honey samples without labeling and/or any type of inspection (US - unregistered samples) obtained in commercial establishments and from unlegalized vendors in the region between the cities of Itatiaia, Resende, Penedo and Visconde de Mauá, all in the Rio de Janeiro State; and 20 samples that had label and identification (RS - registered samples). Aiming to compare the two groups, relevant analyses were performed: pH, Lugol test, Lund test, color and especially 5-HMF. It was concluded that low-cost physicochemical analyses can be used to ensure a fraud-free and quality product that there is no presence of HMF at high concentrations. O mel é um produto doce e natural, de alto valor nutricional, produzido por abelhas melíferas (Apis mellifera) composto principalmente por água e carboidratos, compostos nitrogenados, enzimas, ácidos orgânicos, aminoácidos, compostos fenólicos, flavonoides, vitaminas, minerais e outras substâncias fitoquímicas. Por razões de cunho cultural, é muito utilizado com fins terapêuticos para diversas finalidades. Entretanto, a despeito desse fator, constitui o alimento mais fraudado no Brasil. Por outro lado, também é comercializado em muitos locais sem nenhum controle, com apelo de “produto natural”. Em função de sua composição, pode formar um composto denominado 5-hidroximetilfurfural ou HMF (um anel furânico com grupos funcionais de aldeído e álcool), classificado como uma molécula orgânica produzida a partir da degradação do açúcar após a reação de Maillard que possui efeitos prejudiciais à saúde dos consumidores. O principal objetivo deste estudo foi monitorar a qualidade do mel, um produto consumido de forma ampla e crescente pela população como alimento e/ou medicamento. Foram analisadas 34 amostras de mel sem rotulagem e/ou nenhum tipo de fiscalização (ANR – amostras não registradas) obtidas em estabelecimentos comerciais e de vendedores não legalizados na região entre as cidades de Itatiaia, Resende, Penedo e Visconde de Mauá, todas no Estado do Rio de Janeiro; e 20 amostras que apresentavam rótulo e identificação (AR – amostras registradas), obtidas na cidade de Nova Friburgo, também estado do Rio de Janeiro. Objetivando comparar os dois grupos realizaram-se análises pertinentes como: pH, prova de Lugol, prova de Lund, cor e principalmente o HMF. Concluiu-se que análises físico-químicas de baixo custo podem ser utilizadas para garantir um produto livre de fraude e com qualidade e que não haja presença de HMF em concentrações elevadas.