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Efecto del almacenamiento y calentamiento en soja madura e inmadura y en el descascarado de soja
- Source :
- Grasas y Aceites, Vol 50, Iss 2, Pp 100-104 (1999), Grasas y Aceites; Vol. 50 No. 2 (1999); 100-104, Grasas y Aceites; Vol. 50 Núm. 2 (1999); 100-104, Grasas y Aceites, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
- Publication Year :
- 1999
- Publisher :
- Consejo Superior de Investigaciones CientÃficas, 1999.
-
Abstract
- Mature and immature soybeans were stored for 6 months. Every month, soybeans were analysed for oil content, moisture percentage, acid value, peroxide value, fatty acid analysis, meal protein and urease activity in soybean meal. In addition, soybean samples were heated to different temperatures and times and the effect of heating on dehulling was studied. Finally control charts of acid and peroxide values were constructed and discussed.Soja madura e inmadura se almacenó durante seis meses. Mensualmente, la soja fue analizada por su contenido en aceite, porcentaje de humedad, índice de acidez, índice de peróxido, análisis de ácidos grasos y, proteína y actividad ureásica en la harina de soja. Además, las muestras de soja se calentaron a diferentes temperaturas y tiempos, estudiándose el efecto del calentamiento sobre el descascarado. Finalmente, se construyeron y discutieron gráficas controles de índices de acidez y peróxido.
- Subjects :
- Dehulling
Acid value
Urease
Soybean meal
lcsh:TX341-641
heating
mature soybean
Peroxide
Heating
chemistry.chemical_compound
Soja madura
immature soybean
storage
Botany
TX341-641
Food science
Peroxide value
Storage
chemistry.chemical_classification
Meal
Moisture
biology
Chemistry
Nutrition. Foods and food supply
Organic Chemistry
fungi
Mature soybean
Descascarado
Fatty acid
food and beverages
Calentamiento
Almacenamiento
dehulling
biology.protein
Immature soybean
lcsh:Nutrition. Foods and food supply
Soja inmadura
Food Science
Subjects
Details
- Language :
- English
- ISSN :
- 19884214 and 00173495
- Volume :
- 50
- Issue :
- 2
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Grasas y Aceites
- Accession number :
- edsair.doi.dedup.....951a93a1cd7e7d7270184e032f5fc8c2
- Full Text :
- https://doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i2