Les cuisines et leurs offices

À l’occasion d’une fête donnée par Saint-Loup, neveu du baron de Charlus, Marcel Proust décrivait l’expérience de son parcours à travers la cour de l’hôtel de ce dernier où, traversant la « cour qui s’ouvrait sur de rougeoyantes cuisines où tournaient des poulets embrochés, où grillaient des porcs, où des homards encore vivants étaient jetés dans ce que l’hôtelier appelait le “feu éternel” », il observait avec amusement un garçon qui passait « en tenant par le cou une volaille qui se débattai...