Composición grasa y química de la semilla y el aceite obtenido de la fruta de marolo (Annona crassiflora Mart.)

The addition of values to native fruits through studies that enable the various ways of harnessing them becomes an important strategy in the preservation process. In this sense the objective of this study was the physical and chemical characterization of the seed (peel, seeds, and pulp) as well as its oil derived from marolo fruit (Annona crassiflora Mart.) The analyses proximate composition, pH, titratable acidity, antioxidant activity, vitamin C concentration, total carotenoids, β–carotenes, iodine index, peroxide index, refraction, saponification, saponifiable matter, fatty acid profile, water activity, color, and rheology were studied. The peel of marolo seed was proved to be rich in carbohydrates, antioxidant substances and vitamin C. The seeds, in turn, presented high content of lipid, proteins and vitamin C. The oil extracted from marolo seed presented low refraction index, peroxides index, and unsaponifiable matter, besides a high content of vitamin C and unsaturated fatty acid compared with soybean oil, in addition to the presence of antioxidant compounds. Through the study, the feasibility of using by-products from processing of marolo seeds as a source of oils with high nutritional content was concluded. La adición de valores a las frutas nativas a través de estudios que permiten las diferentes formas de aprovecharlas se convierte en una estrategia importante en el proceso de conservación. En este sentido, el objetivo de este estudio fue la caracterización física y química de la semilla (cáscara, semillas y pulpa), así como su aceite extraído de la semilla del marolo (Annona crassiflora Mart.). Los análisis de composición proximal, pH, acidez titulable, actividad antioxidante, concentración de vitamina C, carotenoides totales, β-carotenos, índice de yodo, índice de peróxido, refracción, saponificación, materia saponificable, perfil de ácidos grasos, agua, color y reología. La cáscara de la semilla de marolo era rica en carbohidratos, antioxidantes y vitamina C. Las almendras, a su vez, tenían un alto contenido de lípidos, proteínas y vitamina C. El aceite extraído de la semilla de marolo mostró un bajo índice de refracción, índice de peróxido y materia insaponificable, además del alto contenido de vitamina C y ácidos grasos insaturados en comparación con el aceite de soja, además de la presencia de compuestos antioxidantes. A través del estudio, se concluyó la factibilidad de utilizar subproductos del procesamiento de las semillas del marolo como fuente de aceites con alto contenido nutricional. A agregação de valores às frutas nativas por meio de estudos que possibilitem as diversas formas de aproveitá-las torna-se uma estratégia importante no processo de preservação. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi a caracterização física e química da amêndoa (casca, sementes e polpa), bem como seu óleo extraído da amêndoa do marolo (Annona crassiflora Mart.). As análises de composição proximal, pH, acidez titulável, foram estudados atividade antioxidante, concentração de vitamina C, carotenóides totais, β – carotenos, índice de iodo, índice de peróxido, refração, saponificação, matéria saponificável, perfil de ácidos graxos, atividade da água, cor e reologia. A casca da amêndoa de marolo mostrou-se rica em carboidratos, substâncias antioxidantes e vitamina C. As amêndoas, por sua vez, apresentaram alto teor de lipídios, proteínas e vitamina C. O óleo extraído da semente de marolo apresentou baixo índice de refração, índice de peróxidos, e matéria insaponificável, além de alto teor de vitamina C e ácidos graxos insaturados em comparação ao óleo de soja, além da presença de compostos antioxidantes. Por meio deste estudo, conclui-se a viabilidade de utilização de subprodutos oriundos do processamento da semente do marolo como fonte de óleos com alto teor nutricional.