Influence des substrats carbonés et minéraux sur l’activité des substances BLIS (Bacteriocin-Like Inhibitory Substances) produites par des souches de Bacillus isolées à partir d’aliments fermentés au Burkina Faso

Objectif: La présente étude a porté sur les souches de Bacillus productrices de substances inhibitrices (BLIS) isolées à partir d’échantillons de Soumbala, Bikalga, Attiéké et Maari au Burkina Faso.Méthodologie et résultats: La diffusion sur gélose a été utilisée pour détecter la production de BLIS. L’influence des substrats (carbonés, minéraux) sur la production de BLIS et leur thermostabilité ont été étudiées. Les tests morphologiques et biochimiques montrent que les souches appartiennent au genre Bacillus. Parmi les souches isolées, 11 produisent des BLIS avec des inhibitions variant de 07,90 ± 0,14 mm (AB6) à 16,50 ± 0,71 mm (AB7) à l’encontre de Micrococcus luteus. La souche et la concentration en substrat influencent significativement cette production (p