Use of hydrothermal and acid treatment in the quality of litchi 'Bengal'

Submitted by Guilherme Lemeszenski (guilherme@nead.unesp.br) on 2013-08-22T18:48:07Z No. of bitstreams: 1 S0100-29452011000200008.pdf: 432578 bytes, checksum: 6155a9a58190da5fad200ced34005eaf (MD5) Made available in DSpace on 2013-08-22T18:48:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 S0100-29452011000200008.pdf: 432578 bytes, checksum: 6155a9a58190da5fad200ced34005eaf (MD5) Previous issue date: 2011-06-01 Made available in DSpace on 2013-09-30T18:00:54Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0100-29452011000200008.pdf: 432578 bytes, checksum: 6155a9a58190da5fad200ced34005eaf (MD5) S0100-29452011000200008.pdf.txt: 28463 bytes, checksum: fb74334c4def259d7e55c5f63975ecee (MD5) Previous issue date: 2011-06-01 Submitted by Vitor Silverio Rodrigues (vitorsrodrigues@reitoria.unesp.br) on 2014-05-20T13:17:52Z No. of bitstreams: 2 S0100-29452011000200008.pdf: 432578 bytes, checksum: 6155a9a58190da5fad200ced34005eaf (MD5) S0100-29452011000200008.pdf.txt: 28463 bytes, checksum: fb74334c4def259d7e55c5f63975ecee (MD5) Made available in DSpace on 2014-05-20T13:17:52Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0100-29452011000200008.pdf: 432578 bytes, checksum: 6155a9a58190da5fad200ced34005eaf (MD5) S0100-29452011000200008.pdf.txt: 28463 bytes, checksum: fb74334c4def259d7e55c5f63975ecee (MD5) Previous issue date: 2011-06-01 Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Um dos maiores problemas na pós-colheita da lichia é o escurecimento do pericarpo, cuja cor vermelha se torna totalmente escurecida em 48 horas, sob 25 ºC. Tecnologias que possam controlar o escurecimento do pericarpo são valiosas, e é o foco principal da pesquisa na área de pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar a vida útil de lichias 'Bengal', armazenadas a 20 ºC e 82 %UR após o tratamento hidrotérmico e/ou imersão em solução de HCl. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4 x 7, com 3 repetições, onde o primeiro fator correspondeu aos tratamentos: testemunha; imersão em HCl a 1%, por 6 minutos; tratamento hidrotérmico, com imersão em água a 52 ºC por 1 minuto, seguido de resfriamento em água a 10 ºC, por 6 minutos; e tratamento hidrotérmico, seguido de resfriamento em HCl a 1%, a 10 ºC, por 6 minutos. O segundo fator foram os períodos de armazenamento: 0; 1; 2; 3;6; 9 e 12 dias. A combinação entre tratamento hidrotérmico (52 ºC por 1 minuto) e resfriamento em HCl a 1% permite conservar a coloração das lichias 'Bengal' por até dois dias. Mesmo assim há escurecimento em 25% da superfície. One of the biggest problems in postharvest litchi pericarp browning is, the color red becomes totally dark in 48 hours at 25 º C. Technologies that can control the browning of the pericarp are valuable, and is the main focus of research in post-harvest. The aim of this study was to evaluate the shelf life of lychee 'Bengal', stored at 20 ° C and 82% RH after the hydrothermal treatment and/or immersion in HCl solution. The experimental design was completely randomized in a 4 x 7, with three replications, where the first factor was the treatment: control, immersion in HCl 1%, for 6 minutes; hydrothermal treatment, soaking in water at 52 ° C for 1 minutes, followed by immersion in water at 10 º C for 6 minutes, and hydrothermal treatment and subsequent cooling in 1% HCl, 10 ° C for 6 minutes. The second factor was the storage periods: 0, 1, 2, 3, 6, 9 and 12 days. The combination of hydrothermal treatment (52 ° C for 1 min) and cooling in HCl 1% allowed to retain the color of lychee 'Bengal' for up to two days. Yet there are browning in 25% of the surface. UNESP FCAV Departamento de Tecnologia UNESP FCAV Departamento de Tecnologia