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Encuesta sobre comportamiento familiar frente al desperdicio de alimentos y determinación del costo nutricional de éste, en una muestra de hogares en Chile: resultados de un estudio piloto
- Source :
- Revista Española de Nutrición Humana y Dietética v.25 n.3 2021, SciELO España. Revistas Científicas Españolas de Ciencias de la Salud, instname, Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, Vol 25, Iss 3 (2021)
- Publication Year :
- 2021
- Publisher :
- Academia Española de Nutrición y Dietética, 2021.
-
Abstract
- Introducción: Las pérdidas y desperdicios de alimentos son considerados uno de los mayores problemas ambientales y sociales a nivel mundial. Respecto de los desperdicios, la evidencia internacional muestra que la mayor parte ocurre a nivel de hogar, representando un costo económico y nutricional evitable para las familias. Hasta la fecha, en Chile no hay estudios sobre el tema. Objetivo:Describir el comportamiento alimentario familiar frente al desperdicio de alimentos, a través del diseño y validación de una encuesta aplicada en una muestra de hogares en Chile, y determinar el costo nutricional de los desperdicios generados. Material y métodos: Estudio experimental descriptivo y prospectivo, de tipo piloto, donde se determinaron, mediante un instrumento validado, datos sociodemográficos y variables del comportamiento alimentario (compra, preparación, consumo y actitud) y se cuantificó el aporte calórico y de macro y micronutrientes de los desperdicios generados por una muestra de 15 hogares de la región metropolitana.Resultados: De acuerdo con la encuesta, las familias no contaban con estrategias de planificación de compra generando excedentes en el consumo, comportamiento que no les resulta indiferente mostrando una disposición positiva a disminuirlo. El desperdicio promedio por hogar en una semana fue de 3,65 kg compuesto principalmente por frutas y verduras. Esta cantidad y/o tipo de desperdicios no mostró relación significativa con las variables del comportamiento. El costo nutricional de los desperdicios fue de 4335 kcal promedio por hogar, proveniente mayormente de carbohidratos. Los micronutrientes más afectados fueron las vitaminas C, B3 y K, Sodio, Potasio, Hierro y Cobre ya sea por cantidad o respecto del requerimiento.Conclusiones: Los datos obtenidos sobre cuantificación, composición, comportamiento alimentario e impacto nutricional del desperdicio generado por hogares chilenos, representa un avance para generar estrategias nacionales que apunten a su reducción y a la promoción de un consumo sostenible.
- Subjects :
- pérdida nutricional
RC620-627
020209 energy
02 engineering and technology
010501 environmental sciences
01 natural sciences
Agricultural science
Pérdida nutricional
Conducta Alimentaria
costo energético y nutricional del desperdicio
0202 electrical engineering, electronic engineering, information engineering
Sustainable consumption
TX341-641
Macro and micronutrients
Nutritional diseases. Deficiency diseases
0105 earth and related environmental sciences
Desperdicio alimentario
Consumption (economics)
Nutrition and Dietetics
Nutrition. Foods and food supply
Costo energético y nutricional del desperdicio
desperdicio en el hogar
Micronutrient
Metropolitan area
Caloric intake
composición del desperdicio
Food waste
Geography
Composición del desperdicio
Eating behavior
Desperdicio en el hogar
Food Science
Subjects
Details
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Revista Española de Nutrición Humana y Dietética v.25 n.3 2021, SciELO España. Revistas Científicas Españolas de Ciencias de la Salud, instname, Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, Vol 25, Iss 3 (2021)
- Accession number :
- edsair.doi.dedup.....7b6e55161ea4044ba2d0fe0682712d08