Fresh cut of 'formosa' papaya

Submitted by Guilherme Lemeszenski (guilherme@nead.unesp.br) on 2013-08-22T18:52:59Z No. of bitstreams: 1 S0101-20612001000100011.pdf: 40070 bytes, checksum: 9d059948a2509033da2106ac24f8cfa8 (MD5) Made available in DSpace on 2013-08-22T18:52:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 S0101-20612001000100011.pdf: 40070 bytes, checksum: 9d059948a2509033da2106ac24f8cfa8 (MD5) Previous issue date: 2001-01-01 Made available in DSpace on 2013-09-30T17:54:59Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0101-20612001000100011.pdf: 40070 bytes, checksum: 9d059948a2509033da2106ac24f8cfa8 (MD5) S0101-20612001000100011.pdf.txt: 20689 bytes, checksum: f0cb38249859df9d2ba0e3216f921eb0 (MD5) Previous issue date: 2001-01-01 Submitted by Vitor Silverio Rodrigues (vitorsrodrigues@reitoria.unesp.br) on 2014-05-20T13:15:24Z No. of bitstreams: 2 S0101-20612001000100011.pdf: 40070 bytes, checksum: 9d059948a2509033da2106ac24f8cfa8 (MD5) S0101-20612001000100011.pdf.txt: 20689 bytes, checksum: f0cb38249859df9d2ba0e3216f921eb0 (MD5) Made available in DSpace on 2014-05-20T13:15:24Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0101-20612001000100011.pdf: 40070 bytes, checksum: 9d059948a2509033da2106ac24f8cfa8 (MD5) S0101-20612001000100011.pdf.txt: 20689 bytes, checksum: f0cb38249859df9d2ba0e3216f921eb0 (MD5) Previous issue date: 2001-01-01 Este trabalho foi conduzido para verificar o efeito do tamanho do corte, 2,5 x 2,5cm (corte 1) e 2,5 x 5,0cm (corte 2), e da temperatura de armazenamento (3, 6 e 9ºC), na velocidade da modificação da atmosfera ambiente e nas características químicas de mamões do grupo `Formosa' minimamente processados e embalados em copos plásticos (500ml). A concentração de CO2 no interior destes copos aumentou 2 a 3 vezes, durante as primeiras 6 horas após o corte, para depois diminuir e se estabilizar. Esta concentração aumentou com o aumento da temperatura de armazenamento. A umidade dos pedaços diminuiu consideravelmente nos dois primeiros dias, e a temperatura que melhor conservou a umidade foi a de 6ºC. A acidez total titulável foi menor no corte 2, com as maiores reduções a 6 e 9oC. Os teores de sólidos solúveis totais não variaram entre os tratamentos, e os cuidados higiênicos adotados durante o processamento permitiram a obtenção de produtos com baixa contagem microbiana, 10³UFC.g-1 nos pedaços armazenados a 9ºC após sete dias, e com boa manutenção da qualidade sensorial das mesmas. Estes resultados permitem indicar o mamão `Formosa' para a produção de produtos minimamente processados, na forma de pedaços, com conservação refrigerada (3 e 6ºC ) por um período de 7 dias. This work was undertaken to verify the effect of cutting size, 2.5 x 2.5cm (chunk 1), 2.5 x 5.0cm (chunk 2), and storage temperatures (3, 6 and 9ºC), on atmosphere modification rate and chemical characteristics of `Formosa' fresh-cut papaya packed in plastic cups (500 ml). The CO2 concentration into theses cups increased fron two to three fold during first 6 hours after cutting, then it decreased and stabilized. This concentration increased with the storage temperature increasing. The chunks's moisture remarkably decreased in the first 2 days, and the temperature which best sustained the moisture was 6ºC. The titratable total acidity was lower in chunk 2, with the highest reductions at 6 and 9ºC. The total soluble solids content did not vary between treatments, and hygienic care adopted during processing allowed to obtain low microbial counting products, 10³ CFU.g-1 in chunks stored at 9ºC after seven days and with good maintenance of its sensorial quality. These results allow to indicate `Formosa' papaya for fresh-cuts production, in chunk form, with refrigerated conservation (3 e 6ºC ) for 7 day periods. UNESP FCAV Departamento de Tecnologia UNESP FCAV Departamento de Veterinária Preventiva UNESP FCAV Departamento de Tecnologia UNESP FCAV Departamento de Veterinária Preventiva