La fermentation en milieu solide

Authors :: Par Alain Durand
ProdInra, Migration
FLAveur, VIsion et Comportement du consommateur (FLAVIC)
Etablissement National d'Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon (ENESAD)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)
Source :: Biofutur, Biofutur, Elsevier-Cachan : Lavoisier, 1998, pp.41-43
Publication Year :: 1998
Publisher :: HAL CCSD, 1998.
Abstract: Art ancestral en Asie, la fermentation a l'etat solide est riche de possibilites industrielles: production d'aliments proteiques, d'enzymes, d'hormones vegetales, de biopesticides, ou culture de champignons depollueurs. Connaissant un regain d'interet dans les pays industrialises, ce procede pourrait fournir egalement de nouvelles ressources aux pays du Sud.