Calidad microbiológica y células somáticas de la leche in natura producida en el Estado de Alagoas, Brasil

Raw milk is a food with great consumption and economic value in Brazil. However, is susceptible of contamination by pathogenic bacteria. The aimed of this study was to evaluate the quality of in natura milk based on microbiological in three dairy farms, somatic cells counting (SCC), bacterial counting and his physical-chemical composition. Were made the following microbiological analysis: counting of mesophilic and psychrotrophic bacteria, coliforms at 30 ºC, coliforms at 45 ºC, Staphylococcus spp., Listeria spp., and SCC. The physical-chemical analysis was fat, protein, lactose, total solids, urea, and casein. There was no evidence of Salmonella spp. and Escherichia coli were identified in any samples. In accordance to the microbiological standards established by Normative Instruction 76 only coliforms 30 ºC and 45 ºC counts were above the standards. There was a significant difference (p≤0.05) between the three farms studied regarding most microbiological aspects. Also, was observed difference (p≤0.05) for most of physical-chemical aspects. Overall, the milk produced in the regions of Alagoas State fails to meet just a constant criterion in the current legislation. La leche cruda es un alimento de gran consumo y valor económico en Brasil. Sin embargo, es susceptible a la contaminación por bacterias patógenas. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad de la leche in natura en base al recuento de células somáticas (CCS), el recuento de bacterias y su composición físico-química. Se realizaron los siguientes análisis microbiológicos: recuento de bacterias mesófilas y psicotróficas, coliformes a 30 ºC, coliformes a 45 ºC, Staphylococcus spp., Listeria spp. y CCS. Los análisis físico-químicos fueron de grasa, proteína, lactosa, sólidos totales, urea y caseína. No se identificaron pruebas de Salmonella spp. y Escherichia coli en ninguna muestra. De acuerdo con las normas microbiológicas establecidas por la Instrucción Normativa Nº 76, sólo los recuentos de coliformes a 30 ºC y 45 ºC estaban por encima de las normas. Hubo una diferencia significativa (p≤0,05) entre las tres granjas estudiadas en cuanto a la mayoría de los aspectos microbiológicos. Además, se observó una diferencia (p≤0,05) en la mayoría de los aspectos físico-químicos. En general, la leche producida en las regiones del estado de Alagoas no puede cumplir con un solo criterio de la legislación vigente. O leite cru é um alimento com grande consumo e valor econômico no Brasil. No entanto, é susceptível de contaminação por bactérias patogênicas. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do leite in natura com base em contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana e sua composição físico-química. Foram feitas as seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias mesofílicas e psicrotróficas, coliformes a 30 ºC, coliformes a 45 ºC, Staphylococcus spp., Listeria spp. e CCS. As análises físico-químicas foram gordura, proteína, lactose, sólidos totais, uréia e caseína. Não houve evidência de Salmonella spp. e Escherichia coli em nenhuma amostra. De acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa nº 76, apenas as contagens de coliformes a 30 ºC e 45 ºC estavam acima dos padrões. Houve uma diferença significativa (p≤0,05) entre as três fazendas estudadas quanto à maioria dos aspectos microbiológicos. Além disso, foi observada diferença (p≤0,05) para a maioria dos aspectos físico-químicos. Em geral, o leite produzido nas regiões do estado de Alagoas não consegue atender apenas a um critério constante da legislação vigente.