« Remarques sur les cultures matérielles du sud-ouest landais au XVIIIe siècle. », L'Adour maritime de Dax à Bayonne. Actes du 53e congrès de la FHSO, Pessac, Ed. MSHA, 2001, pp. 157-173

L’étude de la vie matérielle, au sein de l’espace aturien maritime formé par les pays de Maremne, de Seignanx, de Gosse et d’Orthe, nécessite un jeu d’échelles : la prise en compte de la société dans le milieu naturel, des consommateurs au sein de leur foyer et de l’individu en proie à ses contraintes physiologiques et aux tourments de son âme ; nous exposerons ailleurs la place de l’Homme dans le géosystème, pour nous concentrer ici sur le mésocosme domestique, pour analyser divers aspects de la culture matérielle locale et dégager le rôle majeur de la porte océane bayonnaise dans les dynamiques de celle-ci ; nous considérerons le cercle protecteur de la maison, avant de nous pencher sur l’individu. L’alimentation de la masse paysanne du sud-ouest landais repose sur deux piliers : le maïs et la viande Parmi les légumes du potage qui accompagne la méture, figurent les fèves, les haricots dont la consommation limite les risques de pellagre, les choux, l’ail et l’oignon. Quelques fruits complètent les repas : pommes conservées dans des corbeilles, poires, prunes et cerises ; quant à la châtaigne, son rôle dans la ration alimentaire est suffisant dans certains secteurs, autour d’Orx par exemple, pour qu’elle soit mentionnée dans les pensions viagères. Les élites locales partagent les mêmes goûts alimentaires que l’aristocratie bayonnaise ; les mets qui accompagnent le pain de froment sur leurs nappes de beau lin finement ouvrées révèlent une attirance nette pour les aliments gras et sucrés : outre le mouton et le jambon, ils goûtent particulièrement les petits oiseaux et les volailles finement engraissés ; le même penchant lipophile se retrouve dans le goût pour les produits laitiers onctueux que révèlent les beurriers et les pots à crème ; Coupés d’eau, le cidre et le vin constituent les boissons de table.