Le sucre : production, commercialisation et usages dans la Méditerranée médiévale

Table des graphiques . . xv Table des tableaux . . xvii Table des cartes et des plans... xix Remerciements . . xxi Systeme de translitteration . . xxiii Abreviations... xxv Introduction generale... 1 Premiere partie: la production et l'industrie du sucre dans le monde mediterraneen Chapitre I : L'introduction de la canne a sucre dans le bassin mediterraneen . . 15 Chapitre II : Geographie de la canne a sucre : tentative de reconstruction des principales regions productrices dans la Mediterranee orientale . . 31 Chapitre III : La Mediterranee occidentale prend le relais a la fin du Moyen Age . . 141 Chapitre IV: Les processus de production du sucre et l'affirmation d'une nouvelle industrie . . 229 Deuxieme partie: la commercialisation du sucre Chapitre V: Qualites et prix du sucre . . 313 Chapitre VI: Transport et techniques commerciales . . 353 Chapitre VII: Les acteurs du commerce du sucre en Mediterranee... 429 Troisieme partie: les usages du sucre dans le monde mediterraneen Chapitre VIII : Le sucre dans la pharmacopee et la medecine . . 503 Chapitre IX: Confiseries et confitures . . 569 Chapitre X: Le sucre dans l'alimentation medievale . . 597 Conclusion generale . . 661 Annexes . . 669 Table des annexes... 669 Illustrations... 725 Table des illustrations . . 725 Glossaire . . 741 Sources et bibliographie . . 749 Index nominum Index locorum