AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA E FÍSICO ESTRUTURAL EM MATADOUROS PÚBLICOS DE MUNICÍPIOS DO VALE DO GUARIBAS, NO ESTADO DO PIAUÍ

Um dos impasses atuais encontrados no abate e processamento de carne é a prevenção da contaminação cruzada por microrganismos, os principais microrganismos associados a contaminações alimentares sãoSalmonella spp.eStaphylococcus aureus. Contaminações essas associadas e favorecidas por precárias condições higiênicas sanitárias nos locais onde são manuseadas, armazenadas e comercializadas, pelas pessoas que são responsáveis por sua manipulação, bem como pelas condições dos equipamentos e utensílios utilizados nesses processos. Considerando que a contaminação pode ocorrer, em muitos casos, pela condição insatisfatória destes locais que realizam a matança, o presente estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais em matadouros de municípios do Vale do Guaribas, no Estado do Piauí, através de um checklist com 35 itens, com caráter descritivo, observacional e exploratório, abordagens quantitativas, qualitativas, de modo a verificar a adequação da estrutura físico-higiênico e sanitária. Os resultados mostraram graves inconformidades no que tange à legislação vigente, pois de 10 municípios observados, apenas 2 estão no grupo 1 (75 a 100%), ademais 70% dos matadouros da região encontram-se abaixo do considerado, classificando-os como deficientes. Com isso, pode-se perceber os atributos negativos acerca de todos os pontos observados nos locais onde realizam a matança no Vale do Guaribas, no Estado do Piauí, configurando assim riscos para a saúde dos consumidores.&nbsp