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Varietal Thiols in Wine: Discovery, Analysis and Applications

Authors :
Alain Razungles
Florine Cavelier
Aurélie Roland
Rémi Schneider
Sciences Pour l'Oenologie (SPO)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut des Biomolécules Max Mousseron [Pôle Chimie Balard] (IBMM)
Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier (ENSCM)-Université de Montpellier (UM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
We thank Jean-Michel Salmon for helpful discussions. Interloire, IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin), and Sicavac are also acknowledged for technical and financial support (CIFRE fellowship). We also thank Nikolaos Parisis for English proofreading of the manuscript.
Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut de Chimie du CNRS (INC)-Université de Montpellier (UM)-Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier (ENSCM)
Source :
Chemical Reviews, Chemical Reviews, American Chemical Society, 2011, 111 (11), pp.7355-7376. ⟨10.1021/cr100205b⟩
Publication Year :
2011
Publisher :
American Chemical Society (ACS), 2011.

Abstract

Varietal Thiols in Wine: Discovery, Analysis and Applications Aur elie Roland, R emi Schneider,* Alain Razungles, and Florine Cavelier* Interloire, 12 rue Etienne Pallu, BP 1921, 37019 Tours Cedex 01, France UMR 1083 Sciences pour l’!nologie, INRA, SupAgro, Universit e Montpellier I, 34060 Montpellier Cedex 01, France Institut Franc ) ais de la Vigne et du Vin, at UMR 1083 Sciences pour l’!nologie, INRA, 34060 Montpellier Cedex 01, France IBMM, UMR-CNRS 5247, Universit es Montpellier I et II, Place Eug ene Bataillon, 34095 Montpellier, France

Subjects

Subjects :
[SDV.SA]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences
2. Zero hunger
Wine
sensory role
Stereochemistry
Chemistry
varietal aroma
010401 analytical chemistry
thiol
sensory contribution
04 agricultural and veterinary sciences
General Chemistry
biogenesis
040401 food science
01 natural sciences
0104 chemical sciences
sulfur compound
0404 agricultural biotechnology
formation period
occurence
Humanities

Details

ISSN :
15206890 and 00092665
Volume :
111
Database :
OpenAIRE
Journal :
Chemical Reviews
Accession number :
edsair.doi.dedup.....3b0933d278919e7cc62bcb88fb38f3bc
Full Text :
https://doi.org/10.1021/cr100205b
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