Les dons de Neptune et la santé : le poisson dans la diététique à l’époque impériale

Les médecins d’époque romaine apportent de nombreux conseils sur le choix des aliments et leur préparation, conformément aux règles de la diététique. Des critères précis sont définis pour que la nourriture corresponde aux besoins du corps du mangeur. Comme les autres aliments, les poissons sont soumis à ces règles. Leur place prestigieuse dans la culture romaine conduit à enquêter sur leur rôle dans la diététique. Le milieu de vie du poisson et sa nutrition sont des éléments fondamentaux pour définir sa qualité. Les préoccupations des médecins sur le goût correspondent aussi aux enjeux de la gastronomie. Cet animal est un indicateur pertinent pour déterminer les liens étroits entre la cuisine et la médecine dans l’Antiquité. Les conseils culinaires donnés par les médecins pour préparer le poisson peuvent être analysés pour comprendre les logiques de la cuisine diététique. Cet animal apparaît comme une nourriture utile et saine pour le corps, malgré les réserves de la morale à son sujet. Doctors of the Roman period provide extensive advice on the choice of food and its preparation, in accordance with the rules of dietetics. Precise criteria are defined to ensure that the food corresponds to the needs of the eater’s body. Like other foods, fish are subject to these rules. Their prestigious place in Roman culture leads to an investigation into their role in dietetics. The living environment of the fish and its nutrition are fundamental elements to define its quality. Doctors’ concerns about taste also correspond to the challenges of gastronomy. This animal is a relevant indicator to determine the close links between cooking and medicine in ancient times. The culinary advice given by doctors to prepare fish can be analysed to understand the logic of dietetic cooking. This animal appears to be useful and healthy food for the body, despite the moral-related concerns about it. Los médicos romanos dan muchos consejos sobre la elección de los alimentos y su preparación, de acuerdo con las reglas de la dietética. Se definen criterios precisos para que los alimentos se correspondan con las necesidades del organismo de quien come. Al igual que otros alimentos, el pescado estaba sujeto a estas normas. Su prestigioso lugar en la cultura romana conduce a indagar acerca de su papel en la dietética. El medio en que viven los peces y su alimentación son elementos fundamentales para definir su calidad. La preocupación de los médicos por el sabor también se corresponde con los retos de la gastronomía. Este animal es un indicador pertinente para determinar los vínculos estrechos entre la cocina y la medicina en la Antigüedad. Los consejos culinarios de los médicos para preparar el pescado pueden analizarse para comprender las lógicas de la cocina dietética. Este animal se presenta como un alimento útil y saludable para el organismo, a pesar de las reservas morales que existen al respecto.