YÜKSEK BASINÇ HOMOJENİZASYON İŞLEMİ UYGULANMIŞ FINDIK PROTEİNLERİNDEN ÜRETİLEN YENİLEBİLİR FİLMLERİN MEKANİK VE BARİYER ÖZELLİKLERİ

In this study,high pressure homogenization (HPH) was applied to hazelnut protein suspensionsat 0, 25, 50, 75, 100 and 150 MPa and optical, mechanical, barrier andmicrostructural properties of edible films produced from these suspensions weredetermined. HPH treatment resulted in significant reduction to particle sizedistribution of protein suspensions. The thicknesses of films showed a partialincrease due to the effect of increasing pressure, while L* and b*values ​​were decreased. Increasingpressure up to 100 MPa increased the light transmittance of films, but lighttransmittance at 150 MPa was closed to control. HPH treatment improved themechanical properties of films while reducing the water vapor permeability andthese results were confirmed by microstructural images. HPH treatment up to 75and 100 MPa has the potential to improve mechanical and barrier properties offilms. Thus, the potential of these films for food packaging applications maybe increased.
Bu çalışmada, yüksek basınç homojenizasyon (YBH) işlemi%4 fındık proteini içeren süspansiyonlara 0, 25, 50, 75, 100 ve 150 MPadüzeylerinde uygulanmış ve bu süspansiyonlardan üretilen yenilebilir filmlerinoptik, mekanik, bariyer ve mikro-yapısal özellikleri belirlenmiştir. YBH işlemiprotein süspansiyonlarının partikül boyut dağılımlarında önemli bir azalmasağlamış ve daha homojen bir protein süspansiyonu oluşturmuştur. Elde edilenfilmlerin kalınlıkları artan basıncın etkisiyle kısmen artış sergilerken, L*ve b* renk değerlerinde azalma tespit edilmiştir. Basıncın 100 MPadüzeyine kadar çıkması filmlerin ışık geçirgenliğini arttırmış, ancak 150 MPadüzeyinde kontrole yakın bir değer belirlenmiştir. Fındık proteinisüspansiyonlarına uygulanan YBH işemi, üretilen filmlerin su buharıgeçirgenliklerini azaltırken, mekanik özelliklerini iyileştirmiş ve bu durummikro-yapı görüntüleri ile doğrulanmıştır. Protein süspansiyonlarına 75 ve 100MPa düzeylerinde YBH işleminin uygulanması üretilecek yenilebilir filmlerinmekanik ve bariyer özelliklerini iyileştirme potansiyeline sahiptir.Böylelikle, bu filmlerin gıda ambalajı olarak kullanılabilme potansiyellerindeartış söz konusu olabilecektir.