SIĞIR KARKASLARINDAN ELDE EDİLEN ETİN KALİTEYE GÖRE SINIFLANDIRILMASI

Süratle artan dün)'a nü:fiısuna karşılık, hayvansaloriJinli gıdamaddelerinin üretiminae kullanılan yem kaynakları giderek azalmaktadır.Bıı nedenle, sığır eti üreticilerinin karşı karşıya bulundu en önemli sorun mümkün o/an dÜZe.J1dehem ucuz hemde kaliteli sığır eti üretimidir. Avrupa ülkelerinde olduğu gibi, Ülkemizde ve özellikle büyük kentlerde yaşayan tüketi-(ilerde iyi kalitede ve az .J!a,~lı etı karşı olan talep arımıştır. Üretilen sığıretinin kalitesi kısmen beside kullanılan )'emin kalitesine bağlıdır. Fakat,ülkemizde sığır besisi yapılan işletmelerin çoğunda dengeli bir rasyon kullanılmadığından, etin kalitesi de arzu edilen düzeye ulaşmamaktadır. GerekAmerika ve gerekse AV1'IIpa ülkelerinde sığır karkaslanndan elde edilen etinkaliteye göre sınıflandırılmasında kullamlan metodlar, Türk mutfağının taleplerini karşılayacak nitdikte de,~ildir. Bu ça!ışmf[(ıa, sılır karkaslarından eldeedilen etin, tüketicilerimizin taleplerini karşıla)'acak bir şekilde, kali/~)'e giiresın~/landırılması yapılmıştır.