ПЕРСПЕКТИВЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ СВЕКЛОВИЧНОГО ЖОМА

Представлен обзор зарубежных научных исследований по получению ванилина, олигосахаридов, липидов и ферментов из свекловичного жома. Наличие в составе свекловичного жома лигнина, состоящего в основном из феруловой кислоты, делает его перспективным источником для получения ванилина; по данным иранских исследователей его выход составляет 1439,3 мг/100 г свекловичного жома. В работах польских и нидерландских исследователей отмечено, что с применением различных ферментов можно достичь 95%-й степени гидролиза пищевых волокон свекловичного жома до олигосахаридов. При микробиологической обработке свекловичного жома для получения липидов их выработка составляет 0,12 г/г сухих веществ при длине цепи 16–18 атомов углерода, что аналогично длинам цепей липидов растительных масел. Микробиологический синтез ферментов из свекловичного жома также показал свою перспективность. Так, при жидкофазном ферментировании свекловичного жома с содержанием сухих веществ 2% выработка β-амилазы с применением P. chitinolyticus составила 2,237 ед./мл. При твердофазном синтезе β-глюкооксидазы с применением T. aurantiacus выработка составила 70 ед./г сухих веществ, а A. pullulans – 13 ед./г сухих веществ. При твердофазном синтезе α-галактозидазы плесенями A. niger выработка составила 230,159 ед./г сухих веществ, A. spinosa – 117,8 ед./г сухих веществ, F. moniliforme – 207,33 ед./г сухих веществ. Отмечено, что получаемые путем микробиологической обработки свекловичного жома ферменты обладают высокой активностью, а также устойчивостью к изменению температуры и реакции среды. Полученные различными исследователями данные показывают перспективность применения свекловичного жома для получения пищевых ингредиентов и биологически активных веществ.
The article provides a review of foreign scientific research on the production of vanillin, oligosaccharides, lipids and enzymes from sugar beet pulp. The presence of lignin in beet pulp, mainly consisting of ferulic acid, makes it a promising source for vanillin obtaining – according to Iranian researchers, its yield is 1439,3 mg/100 g of sugar beet pulp. In the works of Polish and Dutch researchers, it was noted that using various enzymes it is possible to achieve a 95% degree sugar beet pulp dietary fiber hydrolysis to oligosaccharides. In the microbiological treatment of sugar beet pulp to produce lipids, their production is 0,12 g/g of dry substances with a chain length of 16–18 carbon atoms, which is similar to the vegetable oils lipid chains length. Microbiological synthesis of enzymes from beet pulp has also shown its prospects. So, with liquid-phase fermentation of sugar beet pulp with a dry substances content of 2%, the production of β-amylase using P. chitinolyticus was 2,237 units/ml. During solid-phase synthesis of β-glucooxidase using T. aurantiacus, it was 70 units/g of dry substances, and A. pullulans – 13 units/g of dry substances. During solid-phase synthesis of α-galactosidase by A. niger molds, production amounted to 230,159 units/g of dry substances, A. spinosa – 117,8 units/g of dry substances and F. moniliforme – 207,33 units/g of dry substances. It is noteworthy that the enzymes obtained by microbiological treatment of sugar beet pulp have high activity, as well as resistance to changes in temperature and the medium reaction. The data obtained by various researchers show the prospects of using beet pulp for the food ingredients and biologically active substances production.
Известия вузов. Пищевая технология, Выпуск 2-3 (380-381) 2021