ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS COM SEMENTES MELANCIA E MAMÃO

Introdução: A melancia e o mamão são de grande importância econômica e nutricional. A melancia um alto valor de licopeno, no qual esse valor é superior sobre de outros frutos e vegetais, sendo ainda uma grande fonte de vitamina C e A, que atuam como antioxidantes para o corpo combatendo os radicais livres, já o mamão é uma fruta que possui além do seu valor nutracêutico é uma grande fonte de betacaroteno, um antioxidante que reduz o risco de câncer e de doenças cardiovasculares. O processamento destas frutas gera uma série de subprodutos, entre os quais se destacam as sementes, as quais apresentam características nutricionais que justificam sua aplicação comercial em outras matrizes alimentícias. . No presente estudo objetivo foi desenvolver uma técnica de secagem artesanal das sementes destas frutas e aplicá-las em cookies como uma alternativa de utilização comercia destas sementes. Metodologia: Inicialmente as sementes foram extraídas de forma manual, sendo separado em porções de 100g e colocado em microondas (Panasonic®, Brasil) por 1 minuto em potência máxima, esse processo foi repetido entorno de 5 a 6 minutos para obter a secagem por completa. Posteriormente as sementes foram trituradas em liquidificador domestico (Britania®, Brasil) e passada em uma peneira para obter a farinha da semente que foi utilizada na elaboração de cookies, as quais foram desenvolvidas nas seguintes formulações: FC – farinha controle, F2 - farinha mamão 25%, F3 – farinha mamão 50%, F4 farinha melancia 25%, F5 farinha melancia 50% procedimentos de análise sensorial foram realizados em cabines específicas, as amostras foram servidas em copos com algarismos de 3 dígitos de forma aleatorizada.Foram avaliados a aceitação global, aparência, aroma, sabor, textura das usando uma escala hedônica estruturada de 9 (nove) pontos cujos extremos correspondiam à “gostei muitíssimo – 9” e “desgostei muitíssimo – 1”, também foi avaliado a intenção de compra por meio de uma escala estruturada em 5 (cinco) pontos, cujos extremos correspondiam à “certamente compraria – 5” e “certamente não compraria – 1”. Os dados foram avaliados estatisticamente utilizando ANOVA e Tukey. Resultados e discussões: Os atributos aceitação global, aroma, sabor, textura e intenção de compra diferiram estatisticamente (p