Teneur en énergie et en nutriments des repas servis et consommés par les sujets âgés résidant en maison de repos

Introduction et but de l’etude Comparer la teneur en energie et en proteines des repas servis et reellement consommes dans deux maisons de repos belges. Materiel et methodes La teneur en nutriments des repas servis et reellement consommes par les sujets residant en maison de repos est calculee durant 5 jours consecutifs par la methode des pesees alimentaires. La difference entre les apports alimentaires servis et reellement consommes est evaluee au moyen du test de Chi 2 . Resultats et analyse statistique Un total de 56 sujets âges de 86,6 ± 7,01 ans en moyenne et majoritairement de sexe feminin (71,4 %), provenant de deux maisons de repos situees a Liege en Belgique, a ete inclus dans l’etude. Ces sujets avaient, en moyenne, un indice de masse corporelle de 24,8 ± 4,85 kg/m 2 ; un score au test de Tinetti de 21,6 ± 6,05 points et un Mini Mental State Examination de 22,3 ± 6,61 points. Parmi ces 56 sujets, 36 (64,3 %) avaient un statut nutritionnel, mesure au moyen du Mini Nutritional Assessement , considere comme normal, 18 sujets (32,2 %) etaient a risque malnutrition, tandis que deux sujets (3,57 %) etaient malnutris. Les repas servis en maison de repos apportaient en moyenne 1748,2 ± 126,6 kcal par jour. Cependant, les residents ne mangent pas la totalite des repas servis. En effet, leur consommation energetique moyenne etait de 1570,4 ± 314,9 kcal. La difference entre l’energie servie et l’energie consommee etait statistiquement significative ( p p = 0,63). Les sujets presentant un statut nutritionnel normal, selon le MNA, ont consomme significativement plus de calories (1631,3 ± 261,8 kcal) que les sujets malnutris ou a risque de malnutrition (1454,9 ± 377,5 kcal) ( p = 0,05). Etonnamment, aucune difference significative entre ces groupes n’a pas ete observee pour la consommation de proteines ( p = 0,07), mais nous admettons que notre echantillon est assez petit. D’une maniere interessante, l’energie apportee par les repas et l’energie consommee par les residents etaient significativement differentes entre les deux maisons de repos etudiees ( p p = 0,02 respectivement). Au contraire, nous n’avons pas observe de difference entre les deux maisons de repos en ce qui concerne l’apport et la consommation de proteines. Conclusion Les repas servis en maison de repos ne sont pas entierement consommes par les residents. Effectivement, la quantite de calories consommee est significativement inferieure a la quantite de calories reellement consommees. Cependant, les residents consomment la totalite des proteines servies. Les besoins nutritionnels des personnes residant en maison de repos necessitent des investigations complementaires.