Polymer-Water Interaction of Maltodextrins. Part II: NMR Study of Bound Water in Liquid Maltodextrin-Water Systems

The NMR relaxation times T1 and T2 for starch polysaccharides in solution were employed for the characterization of bound and free water. The “Solomon equations” were taken for the calculation of the amount of bound water in maltodextrin-water systems. The amount of monomolecular bound water in maltodextrin solutions and gels is independent on the state in the same order of magnitude as estimated for maltodextrin powders from water vapour sorption isotherms. With increasing temperature between 1°C and 60°C a slight decrease of bound water was found. NMR-Untersuchung des gebundenen Wassers in Maltodextrin-Wasser-Systemen. Die NMR-Relaxationszeiten T1 und T2 fur Starkepolysaccharide in Losung wurden zur Charakterisierung des freien und gebundenen Wassers herangezogen. Zur Berechnung des Anteils an gebundenem Wasser in Maltodextrin-Wasser-Systemen wurden die „Solomonschen Gleichungen” verwendet. Der Anteil an monomolekular gebundenem Wasser in Maltodextrinlosungen und -gelen liegt zustandsunabhangig in der gleichen Grosenordnung, wie er fur Maltodextrinpulver aus den Wassersorptionsisothermen bestimmt wurde. Mit steigender Temperatur zwischen 1°C und 60°C erfolgt eine geringe Abnahme des Anteils an gebundenem Wasser.