CHANGES AFTER COOKING OF PUMPKIN

A abobora (Cucurbita moschata Duch) e uma olericola de grande aceitacao em todo o Brasil, especialmente na regiao Nordeste. E bastante utilizada na alimentacao diaria do nordestino, onde e conhecida por Jerimum, para elaboracao de diversos pratos e doces, que podem ser caseiros ou industrializados. Durante o processo de coccao, ha perda de nutrientes e alteracao na qualidade do alimento a ser consumido. O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as alteracoes ocorridas em aboboras crioulas apos a coccao. Os 115 frutos avaliados foram oriundos do programa de melhoramento de abobora da Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC), colhidos em outubro de 2013, no Campo Experimental Pedro Arle, localizado no municipio de Frei Paulo, Sergipe. As analises foram realizadas na Sala de Pos-colheita do CPATC, em Aracaju. Os pedacos, pesando cerca de 200g foram fervidos em 1L de agua, onde permaneceram por cinco minutos. Antes e apos a coccao, todas as amostras foram avaliadas quanto ao peso da massa fresca, firmeza e teor de solidos soluveis (SS). Foi realizado o teste de Tukey para comparacao de medias, ao nivel de 5% de significância, utilizando-se o programa estatistico SAS. Nao ocorreu perda de massa fresca significativa, que variou de 142,28g (antes) a 138,27 g (apos a coccao). Entretanto, o teor de SS diminuiu significativamente de 11,68 para 11,08oBrix, e a firmeza, de 12,75 a 5,69N. As caracteristicas avaliadas neste trabalho, associadas a outras de importância nutricional e comercial, sao importantes informacoes ao programa de melhoramento da especie.