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O café no Brasil: representação gastronômica de um prato do final do século XIX e criação atual de consumo difundido
- Source :
- Nutrição Brasil. 15:78-86
- Publication Year :
- 2016
- Publisher :
- Convergences Editorial, 2016.
-
Abstract
- Objetivo: Desenvolver duas preparações de sobremesa que tenham o café como ingrediente principal. A primeira é um prato, denominado Chocolat í la crème, datado do final do Século XIX, época que marcou o auge do café; a segunda é uma versão modernizada da receita antiga, a qual foi denominada de Cupcake de café. Metodologia: Utilização de fichas técnicas de preparo padronizadas para os pratos Chocolat í la crème, e Cupcake de café. Foi avaliado o desenvolvimento das preparações de acordo com as tentativas realizadas para o preparo e feito o cálculo energético dos pratos. Resultados: Para Chocolat í la crème, espécie de mousse, fez-se uma sobremesa de textura leve, com a parte superior ligeiramente mais escura e consistente que o restante do corpo, de sabor doce, porém balanceado pelo amargo do café. Na primeira tentativa da releitura, a cobertura do cupcake foi feita com creme de manteiga, açúcar e café, mas visto que, em sua totalidade, o prato havia se tornado excessivamente doce, na segunda tentativa abandonou-se a ideia do recheio, acrescentando-se mais café e uí­sque í massa. O VET do mousse foi calculado em 338 kcal (1 porção), enquanto o do Cupcake, em 460 kcal (1 unidade). Conclusão: É de suma importância a adequação aos materiais e insumos culinários utilizados e várias tentativas no preparo dos pratos, a fim de que se chegue ao resultado esperado, o qual é a consistência adequada aos dois tipos de preparações.Palavras-chave: café, história do século XIX, valor nutritivo, alimentos de confeitaria.
- Subjects :
- General Medicine
Subjects
Details
- ISSN :
- 25267779 and 16770234
- Volume :
- 15
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Nutrição Brasil
- Accession number :
- edsair.doi...........76acdd04ef9a40a78da0eb0466fe2222