Influencia en las Unidades de Pasteurización de la cerveza de la termotransferencia a través del vidrio

Las Unidades de Pasteurización (UP) permiten evaluar la calidad del proceso de pasteurización de la cerveza. Cuando esta se envasa en botellas de vidrio, al pasar por el interior de un pasteurizador de túnel, todo el tiempo correspondiente a las etapas de calentamiento, prepasteurización y pasteurización se toma en cuenta para el cálculo de las UP. Este estudio tiene como objetivo analizar, mediante la simulación del proceso utilizando la Dinámica de Fluidos Computacional a través del software COMSOL, la variación que existe en las UP cuando se considera el tiempo para el calentamiento de la botella. Los resultados arrojan una diferencia que debe tenerse en cuenta para no incurrir en errores que desmeriten la calidad del producto pasteurizado. Palabras claves: cerveza, pasteurización, unidades de pasteurización, botellas de vidrio