Back to Search
Start Over
Właściwości antyoksydacyjne papryki ostrej odmiany Hungarian yellow
- Source :
- Pomeranian Journal of Life Sciences. 64
- Publication Year :
- 2018
- Publisher :
- Pomorski Uniwersytet Medyczny w Szczecinie, 2018.
-
Abstract
- TWstęp: Antyoksydanty zawarte w niektórych owocach i warzywach chronią organizm przed stresem oksydacyjnym, który odgrywa główną rolę w patogenezie starzenia oraz chorób układu sercowo-naczyniowego, nowotworowych i neurodegeneracyjnych. Papryka jest ważnym warzywem, wykorzystywanym przede wszystkim jako potrawa, ale także jako przyprawa. Świeże owoce są cennym źródłem witaminy C i A, makro- i mikroelementów, karotenoidów oraz polifenoli.Celem pracy była ocena aktywności antyoksydacyjnej oraz zawartości barwników asymilacyjnych alkoholowych i wodnych wyciągów z owoców papryki ostrej.Materiały i metody: Materiał roślinny stanowiły świeże okrywy nasienne papryki ostrej odmiany Hungarian yellow wraz z nasionami. Wyciągi sporządzono metodą ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami przez okres 15, 30 i 60 min, przy czym rozpuszczalnikami były alkohole metylowy, etylowy i izopropylowy oraz woda. Aktywność antyoksydacyjną mierzono metodą z użyciem odczynnika 2,2-difenylo-1-pikrylohydrazylu (DPPH) oraz metodą oznaczania zdolności redukowania jonów żelaza (FRAP), zaś zawartość barwników asymilacyjnych metodą Arnona.Wyniki: Świeże owoce papryki charakteryzowały się zawartością barwników asymilacyjnych, takich jak chlorofil a, b oraz karotenoidy, przy czym stwierdzono nieco większą ilość karotenoidów w porównaniu z chlorofilem całkowitym (a+b). Wyciągi z materiału roślinnego miały aktywność antyoksydacyjną. Najwyższe wartości, mierzone metodą DPPH, stwierdzono dla prób ekstrahowanych stężonym metanolem przez 60 min. W przypadku metody FRAP najwyższym potencjałem antyoksydacyjnym charakteryzowały się wszystkie ekstrakty sporządzone w alkoholu izopropylowym.Wnioski: Ekstrakty ze świeżych owoców papryki wykazują aktywność antyoksydacyjną oraz zawierają barwniki asymilacyjne, dlatego mogą być użyteczne jako surowce antyoksydacyjne w preparatach kosmetycznych i farmaceutycznych.
- Subjects :
- chemistry.chemical_classification
Antioxidant
Vitamin C
010405 organic chemistry
DPPH
medicine.medical_treatment
General Medicine
Raw material
01 natural sciences
0104 chemical sciences
010404 medicinal & biomolecular chemistry
chemistry.chemical_compound
Pigment
chemistry
Polyphenol
visual_art
Pepper
medicine
visual_art.visual_art_medium
Food science
Carotenoid
Subjects
Details
- ISSN :
- 24504637
- Volume :
- 64
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Pomeranian Journal of Life Sciences
- Accession number :
- edsair.doi...........471f85df84ad48319344e2c9b448e179